希爾頓歡度102歲華誕 (5月31日)前夕，我有幸在近期飛赴廈門感受了華爾道夫最新啟幕分號，并體驗(yàn)了其對奢華的一些革新詮釋。謹(jǐn)以下文記述這場銘心之旅作為致這個102周歲的酒店帝國的生日禮物。
最初認(rèn)知和對華爾道夫著迷，源于20年前《環(huán)球時報》上關(guān)于該酒店一篇引人發(fā)現(xiàn)新大陸的深度報道（員工通道張貼著“困難的，立刻辦到。不可能的，多花幾分鐘可以辦到”的工作信條；曾擔(dān)任酒店外事主任的華裔女子蔣申蘭機(jī)智又優(yōu)雅地處置一件件國際級難題）；紐約旅游書里對其嘆為觀止的描述；還有《聞香識女人》和《緣分天注定》在酒店內(nèi)的大量取景片段。
不過，再多報道和影視作品的光顧也無法匹敵華爾道夫史詩般的演變進(jìn)程。早在19世紀(jì)末，華爾道夫就憑借融匯了華宅場景和摩天樓輪廓的建筑形態(tài)，在紐約樹立了大飯店的雛形。其內(nèi)部領(lǐng)先植入了當(dāng)時先進(jìn)的電力系統(tǒng)，為多數(shù)客房配備了私人浴室，加之恢弘的空間尺度和巧奪天工的裝飾，迅速樹立了其在紐約社交界的威望，也為后世的奢華酒店帶來啟蒙和啟示。
華爾道夫在餐飲上的革新同樣名垂千古，其開業(yè)慈善舞會上創(chuàng)作的一款由核桃仁和蘋果為基底的酸甜口感沙拉一炮而紅，后以“華爾道夫色拉”之名成為橫霸美國人餐桌的國菜。而酒店應(yīng)其常客Lemuel Benedict先生的要求制作的醒酒菜——融合了黃油吐司、水波蛋、脆培根和一勺荷蘭醬的料理，則強(qiáng)勢演變成了如今的Eggs Benedict(班迪蛋)。
初代華爾道夫(第五大道和33街交匯處)的華美與創(chuàng)建，不僅在30年代孕育了落址帕克大道、營造更登峰造極、成為上世紀(jì)30年代建筑之代表的“二代”華爾道夫，也引發(fā)了當(dāng)時勢不可擋的酒店界新秀——康萊德·希爾頓的占有欲(他把配有照片的酒店開業(yè)報道從報紙上剪下，寫上"The greatest of them all"的"評語"并壓在書桌玻璃板下)。并最終令其成為希爾頓歷史上最濃墨重彩的酒店之一。
不久前，我有幸探訪了這個擁有悠遠(yuǎn)歷史的酒店品牌最新啟幕的分號——廈門華爾道夫酒店，親歷和品讀了華爾道夫最新一代的奢華詮釋和旅居見解。謹(jǐn)以下文呈現(xiàn)給各位。
I
新風(fēng)貌 · 歷久彌新
私密 | 融合 | 銘心
接機(jī)車在海風(fēng)和陽光的撫慰下靈活穿行于廈門的深邃交織的街巷，最終抵臨了市中心一座挺拔的玻璃塔樓腳下。
華爾道夫生來以恢弘優(yōu)雅的場景而深入人心，不過，在剛剛啟幕的廈門華爾道夫酒店，你會明顯感受到，這個經(jīng)歷了一個多世紀(jì)風(fēng)華的酒店奢牌，正有意克制其呈現(xiàn)場景的氣勢、內(nèi)斂其營造場景的尺度。力圖回歸奢華的本質(zhì)——?dú)w屬感和對隱私的尊崇。
酒店底部特地用花崗巖壘砌的圍墻和密實(shí)灌木環(huán)繞，車道入口還安上了可自如開閉的大門，圍墻內(nèi)修飾著精心修剪的植物和靈動的噴泉水榭，令進(jìn)入酒店的過程仿佛潛入一座深邃怡人的城中莊園，儼然一道靜謐平和的屏障，憑借蔥翠的綠意和叮咚的水聲為阻隔城市的喧囂，同時為初抵的賓客洗塵。
而酒店底部的密實(shí)圍墻和深厚門廊的應(yīng)用還有兩層用意——守護(hù)賓客的隱私、稀釋酒店華美裝飾所散發(fā)的威嚴(yán)感。
▲ 從酒店主入口就開始運(yùn)用的弧形和拱門，是貫穿酒店各空間的靈魂元素，設(shè)計師有意借拱門這個東西方建筑(從凡爾賽宮到故宮)都會運(yùn)用的筆觸，打破東西文化的壁壘，盡顯包容。入口旁側(cè)水池上的花圃隱喻了廈門“海上花園”的美名。
拱門之后的前廳空間顯然響應(yīng)了入口拱門對于沖破風(fēng)格壁壘的倡議，既有閩南大宅層層遞進(jìn)的鋪陳感，也蘊(yùn)含和紐約老華爾道夫相似的溫室內(nèi)庭「磐騰」。
▲ 前廳與接待廳間植入了一座交織著綠植和藤椅的溫室內(nèi)庭「磐騰」，其場景與紐約老華爾道夫的雍容內(nèi)庭神似，同時融入了閩南大宅的深邃感。
在前廳到接待廳間那道有些迂回的路徑中途，擺置著一尊構(gòu)造精密華美的座鐘。早在首間華爾道夫啟幕時，主人就將一尊高價購置的大鐘安放酒店大堂的顯要位置，在通訊毫不發(fā)達(dá)的年代，“在鐘下見面”迅速成為紐約約定見面的常用語(《泰坦尼克號》中那句“Meet you at the clock”的臺詞有映射此典故之意，船上最富可敵國的那位乘客阿斯特四世正是華爾道夫的兩大締造者之一)。在大堂中安放時鐘此后也成為華爾道夫一條不成文的慣例。廈門華爾道夫的這尊大鐘出自Florian Schlumpf之手，既是一部時計，也是一尊運(yùn)轉(zhuǎn)流暢的藝術(shù)品。
此外，這道走廊上方的唇形天花板亦古典亦現(xiàn)代、亦東方亦西方，再次展現(xiàn)了這座最新一代的華爾道夫?qū)τ凇敖蝗凇边@一命題的演繹。
地面的大理石被別出心裁地裁成了梯形，讓向來端莊古板的大理石引入了一絲詼諧與俏皮，用不循規(guī)蹈矩的小心思讓人印象深刻。
前臺和通往客房層的電梯廳被設(shè)置在了公區(qū)一個隱秘的轉(zhuǎn)角盡頭，以此順應(yīng)當(dāng)下賓客對隱私的注重。兩座被縮小尺度的前臺由一座交織著孔雀藍(lán)和金屬線的穹拱門圍攏，盡顯庇護(hù)感和海的深沉。
與前臺面對面而立的VIP接待區(qū)(圖書館)，不僅用私邸般的場景增進(jìn)賓客的歸屬感，也讓賓客在前臺繁忙時段得意在隱秘悠然的書房里邊歇腳邊閱讀品茗，免除了排隊等候的尷尬。
這間全球最新問世的華爾道夫酒店，在其處處展現(xiàn)融合之美的表層之下，實(shí)則進(jìn)行著一場關(guān)于風(fēng)格的探討與試驗(yàn)，旨在華爾道夫的歷史肌理和當(dāng)下風(fēng)尚間、在國際潮流和在地特質(zhì)間、尊崇傳統(tǒng)和大膽革新間尋找平衡，以提煉更趨于永恒的風(fēng)格——?dú)v久彌新。
II
新居停 · 私密/幽謐
靈感 | 匠藝 | 驚喜
廈門華爾道夫酒店的電梯轎廂安裝了坐感絕佳的皮質(zhì)長凳和船舵造型的扶手，讓上下樓的“小旅程”夠舒適也夠調(diào)皮。
酒店的客房分為兩種風(fēng)格派系，前者色調(diào)輕盈格調(diào)明快，淺色的木質(zhì)墻板暗喻了明麗的海岸沙灘，后者深沉的基調(diào)致敬了茶文化。讓賓客有了依照自己的審美偏好和心境狀態(tài)選擇居所的自主權(quán)。
客房的弧形窗框旨在致敬郵輪的舷窗，以突出廈門這座海港城市與航海的不解之緣。臨窗處有用餐小憩皆相宜的會客沙發(fā)，也有我這類愛攤東西者視作救星的超長工作臺，更為獨(dú)特的是可供兩人并排而坐的雙人椅(我選擇把余位放我的郵差包，免去彎腰翻包之勞)。
▲ 客房窗畔的超長工作臺的創(chuàng)作原型其實(shí)是茶桌，由此展現(xiàn)福建人熱衷的茶文化。
華爾道夫的夜床已不再停留于簡單的夜床布置和禮物放置，而是私人禮賓結(jié)合賓客實(shí)際狀況，用自成體系、助力人們養(yǎng)成健康平衡的生活方式的夜床儀式(如助眠儀式和入浴儀式)，強(qiáng)調(diào)睡眠之于旅居的重要性，升華賓客的睡眠認(rèn)知和睡眠體驗(yàn)。
III
銘心 · 盛筵
城中綠洲 | 饕餮 | 盛筵
在世人愈加重視餐飲體驗(yàn)的當(dāng)下，曾在餐飲史上有過諸多創(chuàng)建的華爾道夫也有意借其最新力作廈門華爾道夫酒店，展現(xiàn)出更具戲劇張力、更易激發(fā)靈感、更促進(jìn)人與人間面對面交流(在信息通訊過于發(fā)達(dá)，而導(dǎo)致人們忽視面對面交流的當(dāng)下)、更深化食物和空間氛圍、本地文化共融的餐飲新主張。
全日餐廳「滙壹BRASSERIE ONE」、中餐廳「鮮承HOKKLO」及華爾道夫極為招牌的「羿庭Peacock Alley」集中在兩個由華美的象牙白旋轉(zhuǎn)樓梯貫穿的樓層中，各餐飲空間由回廊和穿堂彼此銜接，并穿插以大量與植物和音樂相關(guān)的元素和飾物，既寓意廈門怡人的自然場景和深厚的音樂底蘊(yùn)，同時也令各餐飲空間充滿了戲劇張力，令餐飲空間更似一座沉浸式劇院，讓就餐過程更具觀賞性、更觸動人心、更激發(fā)靈感。
▲ 早餐時分，我點(diǎn)了很本地的廈門沙茶面，廚師特地用自制手工面取代了傳統(tǒng)的堿水面，呈現(xiàn)出更香糯彈性的口感，讓人在品嘗當(dāng)?shù)匚兜罆r感受到了革新之喜。
▲ 全日制餐廳「滙壹Brasserie ONE」中，鋪著平整白桌布、圍有雍容的酒紅色皮沙發(fā)座的餐席與熱火朝天的開放式廚房相對而至，讓歐陸小館的自在和老牌俱樂部的優(yōu)雅得以兼得。
▲ 甜品店除了運(yùn)用了珠寶店的陳列方式展示甜品外，還特別準(zhǔn)備了開放式作業(yè)間，讓甜品師在開放式展示臺上完成甜品最后的制作工序，以示對匠人精神和儀式感的尊崇。
疫情后時代，人們對悠然的戶外空間和自然場景有了更多的向往和好感。廈門華爾道夫的餐飲空間也順應(yīng)這一潮流，辟出綠意盎然的開敞式陽臺，以及直通坐擁開闊園林、可開展多種戶外運(yùn)動和休閑體驗(yàn)的空中花園，一改酒店各功能區(qū)相互割裂的傳統(tǒng)，讓餐飲體驗(yàn)與健康悠然的生活方式更無間交融。
旅居體驗(yàn)的至高境界莫過于編織美輪美奐、持續(xù)恒久的記憶。這也恰是華爾道夫的品牌承諾「愈恣享，愈銘心」的追崇與創(chuàng)作目標(biāo)。而此番書寫記憶的高潮，無疑是地點(diǎn)位于廈門華爾道夫主廚定制場地「雅宴」，云集了中國區(qū)全數(shù)4間華爾道夫主廚陣容聯(lián)手創(chuàng)作和呈現(xiàn)的“薈閩韻風(fēng)華”主題晚宴。
晚宴中既有廈門本土廚師借助食材的選用和或傳統(tǒng)或革新的烹調(diào)，深度且全景地詮釋閩文化的繽紛。也有北京華爾道夫酒店、成都華爾道夫酒店、上海外灘華爾道夫酒店的大廚們，通過自己地域?qū)Ｗ⒌呐腼冋芩迹Y(jié)合其對閩文化的見解，以自身所長折射閩文化的精髓，呈現(xiàn)可謂絲絲入扣，觸動心弦，仿佛一場直觸舌尖、舒展味蕾的交響樂。
▲ 以閩式奉茶的儀式感呈現(xiàn)的湯品，將海螺、蝦籽和馬蹄筍有致循入，將奉茶和用湯的體驗(yàn)水乳交融。著實(shí)讓人耳目一新的閩風(fēng)解讀。
▲ 成都華爾道夫酒店的主廚運(yùn)用多種椒的多元處理，為閩東大黃魚帶來魔法般的味覺提振。
隨著這場晚宴隨器物的碰撞聲和唇齒間回味的生成，不僅將閩文化的綺麗多元推升至全新的高度，同時也對華爾道夫的恣享模式、銘心記憶的雕琢，進(jìn)行了更為進(jìn)階的詮釋——即華爾道夫?qū)ι萑A的新派呈現(xiàn)，著力在對匠人精神的尊崇、對本地美學(xué)的多元解讀、對隱私和個性的悉心守護(hù)、對傳統(tǒng)精髓的積極提煉與傳承、以及對革新理念和創(chuàng)新思潮的大膽預(yù)演和試驗(yàn)。
這也讓我不由期待起華爾道夫后續(xù)的場景創(chuàng)作和品牌精神呈現(xiàn)。包括正在傾力雕琢中的紐約華爾道夫酒店的重生。
這座恢弘傳奇的酒店將在重新啟幕后，變身為一座配置更為尖端，體量更為精巧的奢華酒店，專長于古董酒店翻修設(shè)計的大師Pierre-Yves Rochon主持其室內(nèi)空間的設(shè)計，旨在重現(xiàn)酒店上世紀(jì)30年代的迷人風(fēng)華，也將把現(xiàn)代旅行者的旅居期許無縫交融與其古典又不失摩登的妝容下，而關(guān)于華爾道夫式的更多奢華美學(xué)，也注定將在這處重生的傳奇地標(biāo)里立體修訂和演繹。
