-- 作者：amy21
-- 時間：2008-10-11 10:26:30
-- 主題：三十年職業(yè)奉獻(xiàn)@酒店人經(jīng)典故事十四【北京國際滑雪中心生態(tài)園·王荔枚·30年】
 出國前國際獲獎  總經(jīng)理年會和武俊偉  參加金鑰匙組織會員培訓(xùn)  和孫東同志  樓外樓交流  搜廚網(wǎng)首席執(zhí)行官陳寧先生  加拿大和艾米  香港期間和總監(jiān)  和龍王趙慧源先生  李玉芬秘書長  轉(zhuǎn)業(yè)前照  中日食文化交流中心張仁慶主任  水邊  錦源辦公室
三十年職業(yè)奉獻(xiàn)•酒店人經(jīng)典故事 【王荔枚•30年•北京國際滑雪中心生態(tài)園】
■訪問交流時間：2008-10-9
■訪問計劃人員： 中外酒店記者 張芳
■訪問形式地點(diǎn)：電話/其他通訊方式
核心話題：
是一位軍人？是一位烹飪大師？還是一位酒店管理專家？對于每一位30年以上的酒店經(jīng)理人，在我們的眼里，都很傳奇，都很故事，都很經(jīng)典。今天的經(jīng)典，不讀完文字圖片，怎么了解王荔枚屬于哪個崗位的職業(yè)奉獻(xiàn)者？
職業(yè)的榮譽(yù)，烹飪大師&酒店管理并存；三十年只爭朝夕！
1、王荔枚先生進(jìn)入長城飯店的時間，亦是你進(jìn)入酒店業(yè)開始工作的時間？想知道具體是從哪一年開始到2008年的今天，這個時間長度和進(jìn)入的工作對您有什么特殊的意義嗎？
王荔枚：我出身于軍人家庭，父母都是南下干部，1978年12月省軍區(qū)招“特種兵”我被內(nèi)招錄取。新兵集訓(xùn)期間由于體質(zhì)不適合“特種兵”就調(diào)至總后長城飯店做了服務(wù)員，從基層開始一直做到現(xiàn)在，飯店給我提供了發(fā)展的平臺，在以后30年工作中我的事業(yè)取得了一個又一個的成功，直做到今天這個崗位。
2、為什么選擇酒店這個服務(wù)業(yè)？從開始就由父母命定？還是自己的選擇？為什么？又是什么愛好讓你堅持到今天仍在酒店業(yè)？促使您一直從事酒店業(yè)的動力是什么？
王荔枚：當(dāng)時沒有什么選擇，不像現(xiàn)在有那么多的擇業(yè)機(jī)會，那時候根據(jù)父母的指令就是當(dāng)兵，到部隊后就是服從、任務(wù)就是做好服務(wù)行業(yè)，工作中我發(fā)現(xiàn)自己愛上了這個行業(yè)，再后來就全身心的投入到酒店業(yè)了，酒店就像我的愛人已經(jīng)離不開她了,促使我一直從事酒店業(yè)的動力是熱愛、信念、執(zhí)著。
3、30年酒店職業(yè)生涯中，最難忘而痛苦的事情是什么？最難忘而開心的事情是什么？（分成兩個有情的小故事來敘述）
王荔枚：
■最難忘而痛苦的故事。
最難忘痛苦的事情莫過于回國后的“擇業(yè)”問題了。我是1998年去國外的（加拿大國際度假生態(tài)園）、2005年10月回國，這期間國內(nèi)的酒店業(yè)發(fā)生了很大的變化，個別地區(qū)在用人方面相對保守很長一段時間找不到適合發(fā)展的合作伙伴，或許這就是我最痛苦的事情吧。
■難忘而開心的故事
最難忘開心的事情是在2008年4月14號這一天，上午9點(diǎn)，在北京豪特灣酒店，伴著眾多餐飲界同仁的翹首期待和熱烈的掌聲，中國飯店協(xié)會舉辦的全國餐飲業(yè)技能大賽暨廚藝明星走紅地毯活動拉開了帷幕。陽光灑在美麗的舞臺上，“中國廚藝明星走紅地毯”幾個字灼灼生輝。主持人熱情洋溢地致開幕詞：“地上鮮紅的地毯，和我們一起在等待著令人激動的時刻。讓我們永遠(yuǎn)銘記他們，中國—餐飲業(yè)的推動者，他們是最耀眼的明星。他們永遠(yuǎn)值得我們自豪與景仰！”從紅地毯上走下后心情久久不能平靜，這讓我很開心。
4、王荔枚先生！你和我們計劃推出的【三十年職業(yè)奉獻(xiàn)•酒店人經(jīng)典人物故事】的條件正好吻合。中外酒店的主旨是要把這個故事演繹為“三十年職業(yè)奉獻(xiàn)•白金終身榮譽(yù)”其思想主旨是對一個行業(yè)產(chǎn)業(yè)所做出的貢獻(xiàn)足夠令所有從事酒店業(yè)的人一輩子記住和尊重，應(yīng)該授予最高職業(yè)榮譽(yù)稱號——聽到這樣一個回顧性課題，您的第一反應(yīng)是什么？
王荔枚：驚喜，自豪，充滿榮譽(yù)感。
5、從服務(wù)員到廚師，到總廚師長；從餐飲部經(jīng)理到飲食總監(jiān)；從客房總監(jiān)到副總經(jīng)理；從總經(jīng)理到黨委副書記等等，一路走來，王荔枚先生認(rèn)為自己最精彩的人生表現(xiàn)在哪里？最成功的研究是烹飪還是管理？還是做行政？綜合著自己的能力，讓您的實(shí)際形象來評價您一路風(fēng)采——
王荔枚：從基層服務(wù)到高層管理30年來秉乘“務(wù)實(shí)好學(xué)，演繹人生”的理念，孜孜以求，力求所在酒店與賓客建立起“誠信、和諧、的供需關(guān)系，多年來業(yè)績留給了多家星級酒店。包括總后（長城飯店）, 廣州（金都國際酒店） ,香港（漢克萊夫頓）, 山西（錦源大酒店）, 加拿大（國際度假生態(tài)園）, 北京（時代商務(wù)酒店）等酒店，合作期間深受業(yè)主好評。 今后仍會一如既往的盡心盡力與業(yè)主一起用專業(yè)、智慧、“演繹酒店傳奇”......
6、如果給您一個小時，以您30年積累的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，面對一個熟悉酒店、現(xiàn)在在酒店工作，但并不熱愛酒店的群體，您最想講亦最應(yīng)該講的是什么？
王荔枚：我會用心、用情、盡快適應(yīng)這個群體，發(fā)揮良好的職業(yè)功能帶動這個群體運(yùn)作，在客人的驚喜中找到自我滿足。
7、如果用一句話，說出自己對酒店（包括餐飲）職業(yè)生涯與人生平衡高度概括的話，您最想告訴后來
酒店人的是什么？您去那么多的地方那么多的酒店實(shí)踐過，是哪里什么酒店給您留下最好的印象？對您今后的烹飪或管理起到最重要的作用？為什么？
王荔枚：心在哪，財富就在哪。思想有多遠(yuǎn)，路就能走多遠(yuǎn)。
8、30年的酒店從業(yè)時間，使您看到了中國酒店業(yè)改革開放的全過程，也使您看到了國際酒店進(jìn)入中國市場，搶占市場份額的全過程。在您已經(jīng)走過的30年歷程中，您認(rèn)為一個好酒店的心理標(biāo)準(zhǔn)是什么？今后民族酒店的地位和國際酒店是一種怎樣的競爭發(fā)展預(yù)測？
王荔枚：進(jìn)入WTO和國際接軌后我國酒店業(yè)有了相當(dāng)大的提高，伴隨許多國外品牌酒店登陸我國的同時、我國的酒店行業(yè)在綜合方位方面也有了質(zhì)的變化和提升。作為民族品牌和國際酒店相比、大家是各有千秋，首先民族飯店從裝飾到出品均有一定要有民族特色,是符合國人的消費(fèi)觀念和審美觀點(diǎn)的，因此民族飯店永遠(yuǎn)會擁有一定的市場比例。當(dāng)然國際酒店從豪華方面，舒適度、綜合功能方面也有他的獨(dú)到之處。
9、展望未來5年，10年，您認(rèn)為中國酒店經(jīng)理人（包括餐飲管理）將會面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？民族品牌酒店將起到怎樣的作用？您的第一家工作酒店漫長我們的了解是國際化程度比較高的，您認(rèn)為和您后來的服務(wù)管理的酒店的根本區(qū)別在哪里？
王荔枚：未來5年應(yīng)該是集團(tuán)化；信息化，10年應(yīng)該是跨體制的超級產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化、通過現(xiàn)代信息技術(shù)，互聯(lián)網(wǎng)平臺、實(shí)現(xiàn)跨體制這種信息網(wǎng)絡(luò)化集團(tuán)，和國際的品牌競爭，我國民族品牌酒店將會利自身的人文優(yōu)勢，地理優(yōu)勢，文化優(yōu)勢著力打造具有文化底蘊(yùn)的“中國式國際品牌“酒店。
10、從餐飲到全面管理工作并且擔(dān)任黨委副書記的行政工作，您覺得一路走過來，最讓您得心應(yīng)手的崗位職業(yè)是什么？你現(xiàn)在回到最初工作時間，重新選擇，最想做的事情是什么？
王荔枚：最得心應(yīng)手的是做總廚和餐飲總監(jiān)時期，最想做的事情是站在灶臺前烹飪膾炙人口的美味佳肴。
11、現(xiàn)在的年齡段和榮譽(yù)前，您面臨的最大困難是什么？現(xiàn)在最想去的地方是哪里？為什么？如果用一句話，說出自己對酒店職業(yè)生涯與人生平衡高度概括的話，你最想告訴后來酒店人的是什么？
王荔枚：面臨的最大困難是“不再年輕”，最想去的地方新疆、西藏一帶，因?yàn)槲蚁矏圩鎳拇蠛煤由健Ｓ弥腔垩堇[職業(yè)人生，熱愛您的工作珍惜您的成就吧。
■經(jīng)典故事人物小檔案
屬相：虎
血型：O
星座：獅子座
太太的話：枚！如果有來世，我還要做你的妻子。
■一句警示后人的格言：投入與收獲是成正比的。
■最高領(lǐng)導(dǎo)的評價：88年代表解放軍陸軍隊參加全軍第一屆烹飪大獎賽，獲得“三項(xiàng)全能第一名”總后魯部長（中將）說：是一個能干的好小伙，大家要向他學(xué)習(xí)。
■換一個酒店工作的心情表達(dá)：好奇、激動、欣慰、一定要標(biāo)新立異。
■經(jīng)營好一個酒店最關(guān)鍵的是什么（15個字表達(dá)）：計劃、布置、檢查、總結(jié)、產(chǎn)品、營銷、團(tuán)隊、協(xié)調(diào)。
個人簡歷：
王荔枚、男、漢族、1962年出生、江蘇人、本科、畢業(yè)于天津商學(xué)院（餐旅企業(yè)管理系）、中共黨員、中國飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理執(zhí)業(yè)資格、國際注冊ITCA酒店職業(yè)經(jīng)理、國際餐飲協(xié)會理事,香港旅游協(xié)會理事,國際金鑰匙酒店聯(lián)盟中國區(qū)成員，國際一級餐飲管理師，特一級服務(wù)技師、特一級中式烹飪技師、營養(yǎng)配餐師、國際烹飪大賽評委，國家級餐飲業(yè)高級評委、國際烹飪大賽專家講師團(tuán)教授。
1978年12月應(yīng)征入伍中國人民解放軍特種部隊51011部隊，同年調(diào)至總后勤部長城飯店參加接待服務(wù)工作。16歲做服務(wù)員，20歲做廚師、王荔枚被先后派遣到人民大會堂、釣魚臺國賓館、廣州東方賓館、上海紅房子西餐廳、成都飯店、山東賓館、安徽稻香樓進(jìn)修學(xué)習(xí)。
1983年6月，21歲的他被部隊選送到江蘇揚(yáng)州商校參加中商部第一期淮揚(yáng)菜培訓(xùn)班進(jìn)修學(xué)習(xí)，受到高級技師薛泉生等大師賜教，并學(xué)習(xí)結(jié)束去南京拜江蘇烹飪大師、胡長齡為師。24歲王荔枚就破格晉升為國家特三級廚師。
1986年9月，部隊培養(yǎng)軍地兩用人才，褒送王荔枚去天津商學(xué)院學(xué)習(xí)餐旅企業(yè)管理專業(yè)。
1988年王荔枚在天津讀書期間代表解放軍陸軍隊參加全軍第一屆烹飪大獎賽，獲得“三項(xiàng)全能第一名”。
1989年，王荔枚大學(xué)畢業(yè)后回原單位工作至1995年，期間先后任職總廚師長、餐飲部經(jīng)理、飲食總監(jiān)、客房總監(jiān)、副總經(jīng)理、總經(jīng)理、黨委副書記等職務(wù)。
曾任職:
1990-1994北京總后長城飯店(★★★)總經(jīng)理
1995-1999廣州金都國際大酒店(★★★★)總經(jīng)理
2000-2001加拿大國際度假生態(tài)園(★★★★)首席運(yùn)營官
2002-2005香港漢克萊芙頓大酒店(★★★★)總經(jīng)理
2006-2007山西錦源大酒店（★★★★）總經(jīng)理
2008-2008北京國際滑雪中心生態(tài)園（★★★★★）執(zhí)行總經(jīng)理
曾榮獲：
全國總經(jīng)理管理白金五星獎
中華餐飲管理名師
國際烹飪大師
中國綠色餐飲大使
中華滿漢全席烹飪名師
中國飯店業(yè)金牌大廚
全國金牌美食烹飪大獎賽最佳評委
國際鄉(xiāng)土菜烹飪大賽評委
中國青島國際烹飪大賽評委
全國餐飲業(yè)技能大賽第三屆搜出網(wǎng)國際烹飪大賽評委
先后編著：《中西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教材》《現(xiàn)代酒店管理》〈江南名廚創(chuàng)新菜150例〉《科學(xué)飲食》，《健康飲食》《現(xiàn)代經(jīng)典酒店管理》等專業(yè)書籍。。
先后被編入〈烹飪知識〉〈東方美食〉〈中國廚師名人錄〉〈中國名師大典〉〈中國名師名廚大典〉〈中國當(dāng)代名廚〉〈中國當(dāng)代管理大師集錦〉等書籍。
職業(yè)專長：
1、有籌建(籌建)四星級酒店的工作經(jīng)歷，熟悉開業(yè)前的各項(xiàng)籌備工作→招聘各崗位員工→系統(tǒng)員工培訓(xùn)→粗細(xì)衛(wèi)生清理→崗位設(shè)置→建立制度職責(zé)→各部門物品配置→營銷策劃→開業(yè)典禮→運(yùn)營管理→市場營銷→策劃部署長遠(yuǎn)經(jīng)營目標(biāo)→設(shè)定質(zhì)量管理目標(biāo)等。
2、二十多年的國內(nèi)外餐旅行業(yè)工作管理經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的攻關(guān)、溝通、組織能力、能利用企業(yè)現(xiàn)有的有形資產(chǎn)（人、材、物）和無形資產(chǎn)（出品、營銷、創(chuàng)新）嫻熟制定全年經(jīng)營指標(biāo)和利潤指標(biāo)，然后帶領(lǐng)全體員工如期超額完成，能嫻熟協(xié)調(diào)大型團(tuán)隊，能處理各種突發(fā)事件、在餐飲出品、客房銷售、營銷策劃、成本控制、質(zhì)量管理、方面有很好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有敏捷的現(xiàn)代化經(jīng)營謀略，熟悉酒店的相關(guān)法律法規(guī)，有與政府職能部門銜接工作的經(jīng)驗(yàn)，能嫻熟與社會各界層協(xié)調(diào)溝通，經(jīng)營中知道誰率先掌握了市場，誰就獲得了主動，就可以比別人領(lǐng)先一步獲得成功。
工作理念：
首先對企業(yè)負(fù)責(zé)，其次對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，然后對員工負(fù)責(zé)的道理，最后對自己負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠度高，工作執(zhí)行力度強(qiáng)，有高度的責(zé)任感和敬業(yè)精神。
中外酒店雜志社
中外酒店論壇組織
張芳提交訪問提綱
時間：09/10/2008
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