-- 作者：88ht0032
-- 時間：2008-10-31 9:25:49
-- 主題：深圳餐飲業5%酒店關門歇業
全球金融危機已對深圳餐飲市場產生影響，不少家庭都開始減少外出就餐，特別是上高檔餐廳用餐的次數。深圳市飲食服務行業協會秘書長陳少華介紹，今年下半年以來，我市餐飲行業已有5％的酒店關門歇業，股市不景氣以及全球金融危機是主要原因。
排隊候餐少見了
吃飯飲茶排隊等位在深圳曾是很常見現象。不過在地王大廈上班的白領小張最近開始明顯感覺到，以前自己常去的幾家較高檔餐廳最近人氣已大大減少，排隊等位的光景也難得一見了。
上個周六的中午，記者在蛇口花園城購物中心也發現，四樓的勝記、六仟館等多家餐廳門口鮮有排隊候位的顧客。而就在幾個月前，這里的生意還是很興隆的，中午家家店吃飯都要等位。六仟館前臺工作人員告訴說，“最近周一至周五前來就餐的客人少了約兩成，周末情況好些，但也不如從前，以往周末用餐高峰，生意很火時，排隊候位的客人多時會有20人。”
位于振興路上的巴蜀風在深圳也是小有名氣的餐館，過去每天下午6點過后，客人就像來開會似的，門口擺放的凳子坐得滿滿的，很多用餐者急得“團團轉”也舍不得離開。“現在從周一到周五都不怎么排隊，周末也只是稍稍排一下”，餐廳經理告訴說，這種狀況已持續一兩個月了。
“去年股市行情好的時候，我難得在家吃一頓飯，現在錢都被股市套牢了，哪有閑錢出去吃吃喝喝呀”，在科技園一家公司做財務的高先生坦言。
商務消費額“縮水”
美國金融危機引發股市和樓市大跌，老百姓財富縮水，一些較高檔的消費能省的就省了。另外，由于證券、房地產等行業利潤下滑，商務宴請消費銳減。
采訪中，除喜年等少數酒樓反映客流與以前基本持平外，大部分的高檔酒樓都稱今年生意難做多了。華強北明香酒樓的負責人更坦言，這是經營十多年來第一次感到日子難過，“酒店商務包房里的人均消費普遍比去年同期低了兩成左右。以往此時，大閘蟹賣得非常火爆，但現在不是每個包房都會點的”。車公廟附近幾家大型酒樓的負責人也說，一些企業客戶商務性消費大大“縮水”，“以往動不動五六千元的消費，現在都已經明顯下降”，位于泰然九路上的新梅園海鮮城餐廳經理告訴記者，以前這里可容納3000多人就餐的大廳總是客滿滿的，現在明顯坐不滿，而且平均消費額下降，魚翅、鮑魚等高檔菜式的“點擊率”減少。
平價餐廳樂觀
經濟不景氣，但正如一位網友所說的“不管事態如何發展變化，人總是要吃飯的吧”，采訪中，一些連鎖快餐業老板總體上比高價酒樓的老板要來得樂觀。
真功夫公關部負責人告訴記者，從公司近期市場數據看，生意沒有受到太大影響，明年開店計劃會根據最新的綜合環境而定，目前沒有跡象要放慢腳步。
嘉旺快餐總經理孫旭也稱，“影響不是很明顯”，據他介紹，目前嘉旺在深圳有70家直營門店，公司還會按照年初既定的戰略進行布局，不會因為金融危機而放緩，相反公司還會加快在環渤海、長三角一帶的開店步伐。不過他也指出，受市場大環境影響，加上前期的原材料上漲，餐飲業市場格局會發生一些變化，那些非品牌的、小檔口餐館將面臨更多生存壓力。
業界觀點
深圳飲食服務行業協會秘書長陳少華：“開源節流”是不變法則
這次金融海嘯的后遺癥還將持續，預計明年農歷新年后，餐飲業界要經歷更嚴峻的考驗。因此，眼下餐飲行業應該抓緊練好內功，而“開源節流”任何時候都是不變法則。
開源，意味著要從菜品質量突破，菜品質量的好壞可能決定企業命運；把服務水準提高，把消費環境做好，贏得更多“回頭客”；同時餐飲市場越來越細分，應密切關注消費需求的變動，不斷推出特色，個性化、特色化的餐飲還是會有消費群的；而“千店一面”的格局，對大多日趨追求差異化的消費者而言，無疑是自斷財路。如果“開源”有點困難，就要考驗大家的“節流”能力了，加強管理至關重要，堵住浪費漏洞，最大程度把成本降下來。
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