日前，中外酒店論壇第六屆峰會在泉州舉行，來自全國各地的酒店投資方代表和管理公司、酒店集團高層、酒店業(yè)主、設計師等300多名酒店業(yè)內人士，圍繞著酒店設計如何提升客戶體驗和酒店收益、二三線城市酒店餐飲如何引導市場等問題進行了深入探討——
□李金枝紀妤珊
本報駐福建記者吳健芳
酒店設計應該以客戶體驗為核心
“無論是一線城市，還是二三線城市的酒店，在設計時都應該以客戶體驗為核心，從酒店的客房鑰匙就能窺出一二！崩ッ鞴俜拷ㄖO計有限公司董事長、亞太酒店設計協(xié)會常務理事蔣鴻興表示。
目前，市場上酒店種類頗多，顧客入住追求的是體驗。那么，真正的客戶體驗必須滿足哪些要求呢？蔣鴻興總結了“官房酒店設計”十幾年的經驗——低碳、獨創(chuàng)、經濟與地域文化，即要求設計者要用適度超前的成熟技術優(yōu)化集成用于酒店整體設計上，同時融入當?shù)氐赜蛭幕卣骱徒ㄖ，使每個酒店的設計都各具特色和創(chuàng)意，給客人留下深刻印象。
作為酒店設計師，需要對酒店管理、酒店運營知識有所了解，并對酒店的發(fā)展趨勢有所了解。
特色營銷可以提升酒店收益率
所謂的收益管理，就是在適當?shù)臅r間、以適當?shù)膬r格、把適當產品銷售給適當?shù)念櫩！熬频陸摬扇″e位經營策略，采取聯(lián)動促銷等方式，提升酒店收益率！毕丬鴩H旅游度假區(qū)營運中心副總經理閻樹靖表示。
閻樹靖介紹說，香茗國際旅游度假區(qū)內的酒店與徽商茶苑、香茗大劇院、香茗美食自由港共同位于徽商中心建筑群中。它首先把會議市場作為主要目標市場，確立了會議主題酒店的定位。同時，結合度假區(qū)多種產品經營模式，采取聯(lián)動促銷的方式，形成了特色產品。
其中，香茗大劇院斥資7000多萬元打造了《徽韻》大型歌舞劇。如今，《徽韻》已經成為可以代表安徽的“文化名片”，吸引了更多的游客前來觀賞，也將極大提升度假區(qū)內酒店的收益。
與此同時，度假區(qū)內的酒店還聯(lián)合本地景點和旅游服務企業(yè)，加強互動合作，根據黃山四季特色推出合作產品。如“我和春天有個約會”、“冰爽假期清爽古徽州”、“醉美黃山塔川秋色”、“冬雪黃山盡享溫暖”等主題產品。度假區(qū)主動建立網絡銷售、客源地辦事處機構、目的地代理商機制等多種渠道，解決目的地源頭的客戶問題。同時，通過價格差異，引導外賓團隊和部分內賓團隊；對于會議團隊在非周末和淡季實行特價策略，在旺季黃金周和黃金周采取超預訂、預付款法等，確保穩(wěn)定高出租率。
此外，還策劃了一批特色主題的活動，如世界旅游小姐選拔賽、世界旅游形象大使中國賽區(qū)總決賽、老上海圣誕懷舊旗袍派對、山盟海誓玫瑰婚典（上海黃山互動主題婚禮）、拉斯維加斯香茗圣誕迷情之夜等，通過營銷提升了酒店入住率，增加了收益。
酒店餐飲：美食潮流+當?shù)仫嬍沉曀椎囊龑?/P>
很多二三線城市流動人口比較少，酒店的餐飲消費主要以本地為主！岸城市酒店必須在美食潮流的大環(huán)境下，與當?shù)仫嬍沉曀紫嘟Y合，來引導消費！敝袊腼兇髱熓防钌J為。
史李生現(xiàn)就職于泉州老牌五星級酒店，主持酒店的餐飲經營和管理工作。他認為，消費者的飲食觀念主要靠高星級酒店經營者結合當?shù)氐氖袌鲂枨髞黹_發(fā)引導。而酒店餐飲要引導市場，就必須有潮流性的、當?shù)厝艘姷蒙俚拿朗。比如，在湛江經營酒店餐飲，是要模仿廣州，還是深圳，或者北京的美食風味？因為湛江人一般都在廣州、深圳等地消費過，而北京的美食相對來說吃得少，比較新奇，那么，在湛江開酒店經營餐飲的話，就應該嘗試引進北京的風味等美食，再結合湛江人的飲食習慣，就會有較好的消費市場。
基于對當?shù)仫嬍沉曀椎牧私猓嗄昵，他就率先將海南風味、粵式早茶、臺灣月餅、新派粵菜和燕鮑翅帶入泉州，為泉州的餐飲行業(yè)帶來了引導性的轉變。酒店餐飲還有兩個誘惑引導消費：
一是價格的誘惑，價格合理。史李生表示，現(xiàn)在一些二三線城市酒店餐飲經營定位不合理，集中體現(xiàn)在價格定位不合理上，把價格定得太高，只想做高端消費的客戶，而忽略了中低端這塊大市場，影響了二三線城市酒店餐飲的發(fā)展；
二是面子的誘惑，夠檔次身份的象征。酒店餐飲不僅要講究新鮮，關鍵是要有一個穩(wěn)定的基礎，穩(wěn)定的機構和比例。有主打的菜品，也有附屬的菜品，再根據不同季節(jié)不同原材料、不同調味料推出不同的菜肴，根據當?shù)氐娘L俗特色和客戶需求來創(chuàng)新引導消費。像泉州酒店，以粵菜為主導；以泰國菜為第一附屬，閩菜、川菜、湘菜作為第二附屬；而其他像杭幫菜、淮揚菜等則根據不同季節(jié)特色進行美食節(jié)風味交流。讓菜品口味在穩(wěn)定的基礎上又常有新鮮感。
除了做好市場做好菜品外，酒店餐飲更重要的是要利用一切有利時機，宣傳推廣酒店餐飲的特色，在酒店內部營造全員營銷的氛圍。酒店人力部可配合餐飲部根據不同時期不同季節(jié)所推薦的產品，組織內部員工，由餐飲部廚師現(xiàn)場講解產品的獨特賣點，讓員工了解和掌握餐飲產品知識和銷售技巧，這樣在對客促銷時就能揮灑自如。
總而言之，“酒店餐飲要做好,必須將社會的餐飲潮流趨勢與當?shù)厥袌鲂枨笙嘟Y合，將時興潮流美食與當?shù)孛朗筹L味特色相結合，再加上準確的定價、市場定位及經營策略，來引導市場消費。”史李生認為。