-- 作者：wlb12
-- 時間：2007-04-16 9:46:34
-- 主題：分析： 北京餐飲業(yè)現狀和發(fā)展趨勢
改革開放以來，經過二十多年的發(fā)展，北京餐飲業(yè)已經完成了從計劃經濟向完全市場經濟的轉變，從上世紀九十年代步入快速發(fā)展至今勢頭不減。
今天，北京的餐飲業(yè)作為首都經濟的一個重要組成部分，它不僅肩負著供應每日1000多萬北京市民、國內外賓客、在京務工人員的飲食需求，而且是向全國、全世界展示首都精神文明、物質文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業(yè)的發(fā)展帶動各個相關產業(yè)的發(fā)展與進步，每年向社會提供大量的就業(yè)機會，是社會再分配的一個重要環(huán)節(jié)，更是社會穩(wěn)定、經濟繁榮的直接體現。
一、北京餐飲業(yè)概況和主要特點
1．北京餐飲市場擴張迅猛
餐飲業(yè)是北京消費需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。到2004年底，北京餐飲業(yè)營業(yè)網點達到4萬余家，從業(yè)人員近40萬人。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%，比同一時期國內生產總值的平均年遞增15.7%并高出5個百分點。
據北京市統(tǒng)計局統(tǒng)計，2004年北京市餐飲業(yè)實現零售額190.2億元，同比增長56.6%，創(chuàng)歷史最高紀錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元，同2005年1－9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比，同比增長11.7%。當前，從北京餐飲業(yè)整體上看，呈現網點數量劇增，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場迅速擴張的態(tài)勢。
2.北京餐飲市場，中西薈萃風味繁多
北京餐飲市場中西特色薈萃，品種齊全。北京餐飲老字號品牌經久不衰，有以全聚德、便宜坊為代表的北京烤鴨，以豐澤園、萃華樓、同和居為代表的莊館大菜，以東來順、烤肉季、鴻賓樓為代表的清真風味，以仿膳為代表的宮廷風味，以隆福寺和護國寺小吃為代表的北京小吃，吸引了大量的中外游客，此外，大量的外地餐飲風味匯聚京城。川、魯、淮、粵、山西、東北、湖南、湖北、陜西、貴州、杭州、不勝枚舉，至于少數民族美食：新疆、內蒙、傣家、苗家、臺灣以鮮明的民族或地區(qū)特色斗艷京城。國外餐飲名牌紛紛落戶北京。法國著名餐館馬克西姆餐廳，美國快餐麥當勞、肯德基、必勝客，德國的蘭特伯爵，新加坡，韓國，日本，巴西，意大利等，數不勝數。
餐飲薈萃京華，不僅豐富繁榮了北京的餐飲市場，而且也為北京餐飲企業(yè)帶來了新的理念、新的服務方式以及各種特色的餐飲業(yè)態(tài)。
近年，還出現了大量的酒吧、茶樓、主題餐廳、休閑餐廳等，引發(fā)了新的飲食時尚，給北京餐飲市場注入了無限活力。
3.消費觀念與結構發(fā)生變化
消費觀念與消費結構轉變對北京餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關重要的作用，北京居民餐飲消費與年俱增，從1997年至2004年，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動，節(jié)約時間已經成為40歲以下人群的餐飲消費“習慣”。
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