盡管時入深秋,天氣漸涼,但是三水各個食檔的夜市依然生意紅火。尤其是周末或節假日,各個大小食檔幾乎都是人頭涌動。隨意走訪幾個食檔,不難發現停車場上還有不少外地車牌。
有人說這得益于三水人比較會享受,很懂得吃喝玩樂；有人說這歸功于三水地利物華,不論哪個季節都有美味佳肴……
記者近日走訪發現,三水的餐飲行業雖然已有一定規模,區內也有多家聞名遐邇的餐飲名店,但離真正的做大做強尚有一段距離。不過,隨著經濟社會的快速發展,目前的三水餐飲行業要進一步提升的條件——天時、地利、人和已經具備了。
天時經濟社會形勢提供契機
正如“來得早不如來得巧”,一個產業的成長壯大同樣需要特定的環境和機遇。今年,三水先后獲評長壽之鄉和飲料名鎮,這將帶動相關產業的發展；隨著經濟社會的發展,三水繼續提升現有的服務業水平,作為傳統服務業巨頭的餐飲業可借此東風,迎來新發展。
長壽之鄉、飲料名鎮相繼掛牌,餐飲業迎來新機遇
今年6月,三水區順利通過了中國老年學學會專家組的核查,成為我國唯一一個富裕型的長壽之鄉。專家組發現,良好的飲食是三水成就長壽之鄉的一個重要原因。有專家當場即表示,三水完全可以借此契機,用心打造富有當地特色的餐飲業,發展長壽飲食。
“長壽之鄉稱號的獲得必將促進三水旅游業的發展。而旅游業的發展對餐飲業提出了更高的要求。”三水區相關負責人表示,長壽之鄉的掛牌對三水餐飲業而言,既有機遇也有壓力,餐飲界應該抓住機遇,迎難而上。而事實上,三水本土主打健康飲品的著名飲料企業隱雪集團也已表示,將在產品的市場推廣中好好利用“長壽之鄉”這塊招牌。
上月初,三水西南街道憑借優質的水源和眾多飲料巨頭的聚集,成功地被評為全國唯一一個“飲料名鎮”。飲料名鎮的掛牌,從一定程度上肯定了三水發展餐飲業的良好基礎和目前取得的成績；飲品文化節的舉辦,無疑將為三水的餐飲業帶來大量的消費者。據統計,剛落幕不久的首屆飲品文化節吸引了國內外飲品、食品企業及外國商會、商貿機構共有400多家；到會的觀眾及游客20多萬人次。隨著聲望的擴大和操作的成熟,在今后的飲品文化節上,以上這兩個數字有望得到大幅增長。
加快發展服務業,餐飲業將從中受惠
服務業發達程度是一個地區現代化水平和經濟實力的重要標志。近年來,三水區工業迅猛發展,農業也逐步走上了產業化道路,但是現代服務業的發展依然相對滯后。
為此,三水去年出臺了《關于加快服務業發展的意見》,從今年起每年投入1000萬元扶持商貿、物流等服務行業的發展。今年上半年,三水區實現社會消費品零售總額38億元,同比增長21%,增速創下14年來的新高。批發零售貿易和餐飲業也保持大幅度增長,增幅都在20%左右。
地利北江河鮮提供動力
毋庸置疑,要想發展有本土特色的餐飲,首先必須要拿出幾樣上得了臺面的特色菜。
得益于三江匯流的獨特地理環境、良好的生態和深厚的農耕基礎,三水擁有國內少有的優質水源和省級現代農業生態園區。于是,北江河鮮和綠色蔬菜成了三水的兩張名片,也成了三水提升餐飲業的兩大法寶。
優質水源孕育出美味河鮮
西、北、綏三江匯流境內,天然的生態,良好的水質,孕育出三水的特產之一——三水河鮮。河鮮是粵菜中的有名品種,而在廣東的“十大河鮮”里,產自三水的就占了六種。
三水的河鮮沒有淡季,不同季節有不同的特產；由于特定的魚只有到了特定的季節才最肥美,而且肉質嫩滑,故三水民間有“（魚+春）秋鯉夏三泥(即鰣魚),冬天大塘撻沙”之說。此外,和順魚、西北江清明蝦、北江毛蟹……這些河鮮珍品,都是海內外食家到三水品嘗河鮮的必選之品。
聞名遐邇的北江河鮮,造就了三水區內數不勝數的經營河鮮的賓館酒店。其中,數西南街道的珍寶海鮮舫和蘆苞鎮的蘆江海鮮舫名聲最響。
珍寶海鮮舫老板林福泉接受記者采訪時說,北江河鮮絕對有帶動三水餐飲業發展的實力。據介紹,珍寶海鮮舫每天接待數百食客,除了三水本地人外,禪城、南海、廣州、深圳、肇慶、清遠等地,經常都有人慕名結伴而來。“每年清明前后,回鄉祭祖的港澳臺同胞必定要到江邊品嘗河鮮的美味。我們還經常接待旅行團。”
現代農業園產出優質農副產品
據悉,三水區從2004年開始農業園的規劃建設,目前大塘現代農業生態園區分為優質蔬菜種植區、優質水產養殖區、畜牧區和綜合服務區四大區域,成為了佛山現代農業科技示范基地、廣東現代農業產業化示范基地、華南地區重要的綠色食品生產基地。大塘鎮還是省市無公害蔬菜生產專業鎮。此外,樂平、青岐等地的農業園建設也正在穩步推進。
現代化的生產技術和經營模式,造就了一批批優質的農業品牌。黑皮冬瓜是大塘鎮的傳統特色農產品,貼上“三水黑皮冬瓜”商標的冬瓜每年都遠銷上海、南京、武漢等地,廣受好評；三水白鴨是三水區農業科研成果之一,被列入廣東省農業攻關項目,先后通過省科技廳和國家品種鑒定委員會的鑒定,成為新品種,經改良后的白鴨肉質嫩滑,可烹制各款菜式；蘆苞烏鬃鵝也是三水區農業科研成果之一,經改良后的蘆苞烏鬃鵝個體較大,肉質肥厚,嫩滑,馳名遠近。另外,還有大塘的菜心、無渣芥蘭,樂平的蓮藕、韭菜心,金本的番茄等,都馳名省港澳,頗受食客歡迎。
方文化和傳統特色
出于當地特有的人文歷史環境,三水還有不少獨具地方傳統特色的餐飲。
南邊狗肉是三水美食,尤以黃塘一帶制作的特色狗肉煲最為馳名。家鄉土狗宰殺后刮毛,掛起脫水,再用稻桿熏燒狗肉至焦黃色,斬件,加上姜等配料,用大鍋燜熟,再加上調味品上桌,香味誘人,為滋補妙品。
三水田基美食遠近馳名,頗有化低賤為神奇的妙功,桂花蟬、和味風虱、竹象、蚯蚓、蟾蜍扣等田頭地基的小動物,經巧手烹制,成為美味可口的席上佳肴。
“三江水席宴”,則是根據清代三水人、兩廣水師提督鄭紹忠曾獻給慈禧太后的水席宴的傳說和史料,以三水特有的河鮮、生態農產品為原材料,創新的三個系列一共36道菜,款款有湯水,留住了粵菜的清、爽、嫩、滑的特色。
三水著名旅游景點荷花世界還精心打造了荷花宴。據介紹,制作菜式的荷花材料都是現取現作,新鮮清爽,如制作荷香骨、荷葉包雞、香水蓮子羹、特色炸荷花、八寶荷葉飯、七彩涼拌藕絲、荷蓮全家福等菜式,樣樣都是色香味俱全。
此外,蘆苞胥江祖廟是省級文物保護單位,距今已有八百年歷史,廟內有頗具特色的祖廟齋菜,為一般食店少有。
人和食品安全提供保障
最近發生的奶粉事件、雞蛋事件、蛆橘事件,再次在全國甚至全球范圍內敲響了食品安全的警鐘。食品安全是人類生存發展的最基本要求,也是餐飲業的生命底線。三水區一貫以來都非常重視食品安全的保障工作,“首批國家級食品安全示范區”的招牌無疑可以成為餐飲業發展的一個有利條件。
去年10月底,三水區入選60個首批國家級食品安全示范縣(區),是全省僅有的兩個國家級食品安全示范縣(區)之一。據不完全統計,近年來三水區用于農業無公害基地建設與檢測、生豬和菜牛集中屠宰、燒烤熟肉集中加工、市場整治、學校飯堂改造等食品安全綜合投入超億元,食品安全工作投入與GDP比值居全省前列。
記者了解到,為了讓市民吃上“放心菜”,三水區早在2004年就成立了由衛生、質監、工商、農業等部門組成的食品安全委員會,為食品安全工作提供經費和制度保障。另外,通過實行農產品無公害化生產、市場食品準入管理、食品衛生監督量化分級管理等制度,三水已經建立了從生產、流通和消費全過程的食品質量監控體系。
針對目前仍然存在的一些安全隱患,三水區食品藥品監督管理局正全力推進食品安全現代流通網、監管責任網和群眾監督網的建設；還將通過試點經驗,要實現以點帶面,全面提升全區安全水平,創建食品安全“放心店”、“示范店”和產業聚集加工,以便實施源頭監管。據悉,下階段,三水還將以樂平鎮為試點,把食品安全的監管觸角延伸到村(居)一級,實現區、鎮、村三級監管網絡。此外,三水區農產品質量安全檢測中心也將于近期落成。三水區農業局相關負責人表示,將引進專業的設備和技術人員,最大限度地保障全區農產品質量安全。
“民以食為天,食品安全是對餐飲業最起碼的要求。”三水區相關負責人表示,良好的食品安全可以成為餐飲業做大做強的基礎保障。
業界聲音
珍寶海鮮舫老板林福泉:希望提供合適地方做酒樓
北江河鮮絕對有實力帶動三水餐飲行業的進一步發展。三水三江匯流的獨特地理環境培育了美味的河鮮。當年我剛開始做河鮮生意的時候,廣州、番禺、順德、南海等地的許多河鮮餐館都打著三水河鮮的旗號。
三水河鮮餐館提升的空間還有很大,但是需要政府的支持。
首先希望政府能夠提供合適的地方發展酒樓。河鮮餐館最好能夠建在江邊,一方面保證貨源的充足和新鮮,一方面營造良好就餐環境。一邊吃河鮮,一邊還能看到江景,那是一種享受。
同時,交通要便利,不要離市區太遠,以方便食客前來。而且,店面要夠大,能夠像超市一樣,將各種河鮮陳列出來,供食客欣賞和挑選。
另外,每個行業都需要一個架構,而我們河鮮市場缺少特定的部門,沒能進行統一的包裝和宣傳。三水目前仍沒有飲食方面的行業協會,餐飲企業多是各自作戰的游兵散勇。
西南酒店經理陳敏球:美食節等活動舉辦得太少
河鮮確實可以作為三水餐飲業發展的一個拉動點,但傳統的中式菜式和點心同樣有足夠的吸引力。我們以傳統中餐為根本,在選材、烹飪和烤制等過程中都精益求精,市場銷量一直非常旺盛。好多人專程開車,從南海、廣州、香港等地趕來三水買我們的點心。曾經有一個三水出去的香港人,每次回來都帶著一個餅干箱來買我們的點心。
餐飲業要做大做強,宣傳很重要。順德每年都舉辦美食節、廚藝大賽,而三水只在2006年搞過一次。這樣的活動實在太少了。平時雖然有一些業內人士搞活動,但是規模太小,根本沒有什么影響力,起不到實際的作用。
業界一人士:高檔次的酒樓太少
三水餐飲業普遍缺少文化底蘊。餐飲業的發展不僅要求有好菜,還要求有好環境、好氛圍。好的餐館,應該從裝修到服務員的穿著都有所講究。
然而,三水眾多的餐館酒樓中,高檔次的很少,大排檔式的很多；很難見到像廣州、禪城等地做得很精致、環境優雅的茶莊之類的地方。三水的餐飲行業中還缺少這種包裝策劃。
三水餐飲業要提升品位,要從政府開始。政府可以嘗試舉辦農家菜比賽等活動,展現特色,擴大影響。商家則要抓住商機,做一些精的、有檔次的店出來。 |
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