意大利《歐聯(lián)時報》12月30日刊發(fā)時評文章說，今年由于經(jīng)濟環(huán)境導致的客源稀少，意大利華人餐飲業(yè)普遍面臨虧損，餐飲業(yè)的發(fā)展和出路，不僅僅關(guān)系到意大利華人的生活，甚至還關(guān)系到他們的情感。面對前途未卜，慘淡經(jīng)營的意大利華人餐飲業(yè)，能否找到一條突出重圍的出路就成了亟待解決的問題。
文章摘錄如下：
按照慣例，每年的圣誕、新年假期應該是中餐館生意最火爆的季節(jié)，而今年由于經(jīng)濟環(huán)境導致的客源稀少，上座率持續(xù)走低，意大利華人餐飲業(yè)普遍面臨虧損，用步履維艱來形容也并不過分。而且如果經(jīng)濟情況繼續(xù)惡化，華人餐飲業(yè)可以說前程未卜。
餐飲業(yè)在意大利華人經(jīng)濟領(lǐng)域占據(jù)不小的份額，而且其意義也不容小視。不少華人就是靠著從事餐飲業(yè)完成了原始資本積累，成就了自己的事業(yè)。所以說餐飲業(yè)的發(fā)展和出路，不僅僅關(guān)系到意大利華人的生活，甚至還關(guān)系到他們的情感。
2008年，對于意大利華人餐飲業(yè)來說可謂流年不利，因為在下半年連續(xù)遭遇了兩次“重創(chuàng)”。9月下旬，隨著中國奶制品檢測出三聚氰胺，中國食品安全問題又被推上了風口浪尖。在這一事件背景下，意大利衛(wèi)生部副部長馬提尼公開表示“我不建議大家去中餐館進餐”的言論，對中餐館生意造成了極為惡劣的影響。頃刻間中餐館成了覆巢的卵，竭澤的魚，生意遭到致命的打擊。
盡管此后，中使館等部門采取積極的措施，盡力消除不良影響。隨后掀起的全球范圍的金融風暴的肆虐，對于華人餐飲業(yè)無異于雪上加霜。
據(jù)報道，目前意大利華人餐廳，周末的上座率勉強維持在40%左右，平常上座率只有20%上下。餐飲業(yè)是意大利華人經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)之一，如何扶持它走出逆境，現(xiàn)在已不在是簡單的社會現(xiàn)象，隨著意大利經(jīng)濟環(huán)境的再度惡化，它將演變成一個非常重要的社會問題。結(jié)合之前提到的，華人餐飲業(yè)的命運已單純是其本身意大利的興衰榮辱問題，它更關(guān)乎到意大利成千上萬個華人的生計和華人社會的安定。
面對前途未卜，慘淡經(jīng)營的意大利華人餐飲業(yè)，能否找到一條突出重圍的出路就成了亟待解決的問題。據(jù)報道，此次經(jīng)濟危機中受打擊最大的是以意大利當?shù)厝藶榉⻊諏ο蟮闹胁宛^。以華人為服務對象的中餐館情況則相對要好一些。所謂“對癥下藥”，找到原因解決起來也就有了方向。
2003年“非典”，2005年禽流感都曾經(jīng)影響到華人餐飲業(yè)的經(jīng)營，對于這些不可知的變故，從事餐飲業(yè)的華人往往都逃脫不了受牽連的命運。對于這些客觀因素，我們相信如果能夠誠實，規(guī)范的經(jīng)營，不斷提高經(jīng)營者自身的素質(zhì)，不斷提高餐廳的經(jīng)營水平。一切事實都會戰(zhàn)勝任何不信任的猜測和言論。
此外我們暫且拋開橫掃全球的金融風暴導致的惡果不提，導致華人餐飲業(yè)持續(xù)走下坡路的原因大致如下：一是餐館競爭激烈：聚集在華人區(qū)的中餐館為爭奪生意而大打“價格戰(zhàn)”。二是除了中餐之外，目前餐飲新潮包括日本料理，韓國風味等等逐漸被當?shù)厥晨退邮埽蔀榱酥胁蜆I(yè)最直接的競爭對手。對此，應對餐飲業(yè)的不景氣，需要華人經(jīng)營者憑借自身努力尋找出路。盡管金融風暴導致了人們消費信心的下降，但是“民以食為天”也適于與所有人。
開拓新的品種和菜肴，吸引更多的食客，也許不能立竿見影，但恐怕也是目前唯一可行的出路。
雖然大的經(jīng)濟環(huán)境不景氣，為意大利華人餐飲業(yè)帶來了一系列不良影響，面對困難的勇氣，戰(zhàn)勝困難的信心，以及積極從自身尋找出路的努力，都能成為意大利華人餐飲業(yè)的出路所在。
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