受金融危機影響，我省酒店行業傳統的代理商供貨模式面臨“變局”。今天，來自全省的22家高星級酒店齊聚天發舜和商務酒店，聯手整合各自采購資源，抱團叫賣“采購權”。
22家酒店“采購權”值10個億
今天上午，山東大廈、舜耕山莊、青島府新大廈、威海抱海大酒店、濰坊東方大酒店、棗莊大酒店等來自全省14市的山東名酒店俱樂部所屬的22家四星級以上酒店負責人，齊聚天發舜和商務酒店，各酒店通過合作成立采供專業委員會的形式，整合各家酒店的采購資源。“22家星級酒店一年采購物品的總值不少于10個億，對任何一家生產廠家來說，這都是一個不可忽視的市場資源。”舜和酒店集團董事長任興本說，僅舜和酒店集團去年一年各類物品采購總額就達8000多萬元，22家星級酒店聯合以“采購權”作為資源，可以最大限度吸引供貨商重視，通過開展供需見面會、專項產品訂貨會等形式，增強酒店和供貨商的議價能力，同時通過在供貨商之間引入招投標等競爭機制，最大限度降低采購成本。
“原產地采購”取代“代理商采購”
“現在部分酒店在采購上開始追求‘源頭價格’，有的物品在源頭拿貨與從代理商那里拿貨的價差能達到70%左右。”臨沂榮華大酒店總經理張健說。比如，舜和酒店集團購買的目魚大烤，市場價是16元/袋，而廠家直供價僅為6.8元/袋，采購渠道一變，每袋的直接成本就降低了9.2元。
據介紹，22家星級酒店成立的采供委員會的采購模式也將用“原產地采購”取代“代理商采購”。記者了解到，舜和酒店集團的采購也正從代理商“二手市場”逐步過渡為原產地采購。該集團的部分原材料都是從生產地直接購買，例如蝦仁在江蘇高郵采購，海蜇在沾化采購，部分海鮮直接從威海石島海邊采購。海參為酒店的貴重原材料，該集團年用量近2000公斤，直接成本在700萬元左右，該集團每年在海參生產的兩個旺季派專人直接到大連海參生產基地現場采購，并親自監督加工生產，在保證了質量的同時，也有效節約了成本，僅海參采購一項，舜和酒店集團年節約成本就近100萬元。
“為顧客省錢才會贏”
“在采購環節降低的成本，可以有效降低菜品、服務和價格，在目前經濟下行的形勢下，對拉動消費還是大有好處的。”任興本說。據了解，從去年11月開始，舜和酒店集團就不再統計考核各部門營業收入，而是只考核客房開房率、宴會包房利用率和零點上座率。為引導餐廳經理、服務員控制顧客消費費用，該集團制訂人均消費額度，要求宴會控制在每人150元至180元之間，顧客消費低了可以，超了則不允許，以此來降低“門檻”，吸引顧客多次消費。“為顧客省錢才會贏，客人的花費低了，上座率就會提高，酒店也就能賺到錢了。”任興本如此道出了舜和的“省錢經”。
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