| 餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代 危言聳聽？ |
| 2007年04月16日 中外酒店門戶網(wǎng)站 出處： |
前天，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“促進(jìn)江蘇餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)”上，二十多家來自全省各地的飯店和酒店負(fù)責(zé)人透露出的這樣一個(gè)信息：餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了“圍城”現(xiàn)象，不少創(chuàng)業(yè)或投資者都認(rèn)為餐飲是個(gè)暴利行業(yè)，紛紛進(jìn)入，而身在其中的經(jīng)營者則切身體會(huì)到這個(gè)行業(yè)已經(jīng)從過去的暴利行業(yè)轉(zhuǎn)入了微利行業(yè)。
近些年剛剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的企業(yè)都有這樣的體會(huì)，尚沒有體會(huì)到暴利的快感，便面臨嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)。很多餐飲負(fù)責(zé)人抱怨，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的利潤空間已經(jīng)今非昔比。以蔬菜為例，5年前蔬菜1元／斤，現(xiàn)在漲到2—2．2元／斤，調(diào)料也漲了50％左右；水電煤氣隔三差五就漲那么一點(diǎn)點(diǎn)，雖然每次漲幅都不大，但積少成多；5年前服務(wù)員只要800元／月，現(xiàn)在月薪最低都在1200元左右；再加上餐具損耗、固定設(shè)施折舊、2％的刷卡消費(fèi)手續(xù)費(fèi)、5％的營業(yè)稅，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的利潤已經(jīng)低至5％—10％，比5年前至少下降了5—10個(gè)百分點(diǎn)。這么算來，餐飲企業(yè)單單能夠從菜肴上賺取的利潤已經(jīng)非常低了。與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在發(fā)生改變，對(duì)就餐環(huán)境、食品營養(yǎng)、菜肴口味的要求越來越高，這就是很多老板抱怨生意越來越難做的原因。
微利時(shí)代的到來不以人的意志為轉(zhuǎn)移。商業(yè)社會(huì)就是這樣，再暴利的行業(yè)都有企業(yè)虧損，再微利的行業(yè)也有企業(yè)賺大錢，決定因素是經(jīng)營者的素質(zhì)。現(xiàn)在經(jīng)營者除了要考慮賣什么、怎么賣、賣給誰、誰來吃、吃什么、怎么吃的問題外，最重要的就是自己能夠從中賺到多少，賺取的這些如何用以企業(yè)再發(fā)展。在外部競(jìng)爭(zhēng)條件同等的情況下，要生存和發(fā)展，餐飲企業(yè)必須從自身出發(fā)，在原料采購上精打細(xì)算，在經(jīng)營方式上與時(shí)俱進(jìn)，緊抓消費(fèi)者的口味潮流，做到人無我有、人有我精。
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