前天，江蘇省烹飪協會舉辦的“促進江蘇餐飲業發展座談會”上，二十多家來自全省各地的飯店和酒店負責人透露出的這樣一個信息：餐飲行業已經形成了“圍城”現象，不少創業或投資者都認為餐飲是個暴利行業，紛紛進入，而身在其中的經營者則切身體會到這個行業已經從過去的暴利行業轉入了微利行業。
近些年剛剛進入餐飲行業的企業都有這樣的體會，尚沒有體會到暴利的快感，便面臨嚴酷的競爭。很多餐飲負責人抱怨，現在餐飲行業的利潤空間已經今非昔比。以蔬菜為例，5年前蔬菜1元／斤，現在漲到2—2．2元／斤，調料也漲了50％左右；水電煤氣隔三差五就漲那么一點點，雖然每次漲幅都不大，但積少成多；5年前服務員只要800元／月，現在月薪最低都在1200元左右；再加上餐具損耗、固定設施折舊、2％的刷卡消費手續費、5％的營業稅，現在餐飲行業的利潤已經低至5％—10％，比5年前至少下降了5—10個百分點。這么算來，餐飲企業單單能夠從菜肴上賺取的利潤已經非常低了。與此同時，消費者的消費觀念也在發生改變，對就餐環境、食品營養、菜肴口味的要求越來越高，這就是很多老板抱怨生意越來越難做的原因。
微利時代的到來不以人的意志為轉移。商業社會就是這樣，再暴利的行業都有企業虧損，再微利的行業也有企業賺大錢，決定因素是經營者的素質。現在經營者除了要考慮賣什么、怎么賣、賣給誰、誰來吃、吃什么、怎么吃的問題外，最重要的就是自己能夠從中賺到多少，賺取的這些如何用以企業再發展。在外部競爭條件同等的情況下，要生存和發展，餐飲企業必須從自身出發，在原料采購上精打細算，在經營方式上與時俱進，緊抓消費者的口味潮流，做到人無我有、人有我精。
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