“廚房面積必須大于8平方米，廚房墻面白色瓷磚到頂，地面鋪瓷磚、屋頂防塵……”近日，山東省臨沂市出臺了最新的小型餐飲單位衛生標準，對“小餐館”的布局、廚房配置等作出明確要求。
據了解，山東臨沂小型餐飲單位衛生標準要求：小餐館（指加工經營場所面積≤100平方米的酒家、酒店、飯店等）在布局上須有粗加工間、餐具洗消專間、食品切配區、灶房，加工涼菜須有專間，各間標識明顯。有條件的可設食品庫、更衣室。廚房面積必須大于8平方米,餐廚按3：1比例設置，廚房,含各加工間、區墻面白色瓷磚到頂，地面鋪瓷磚、屋頂防塵。
同時小餐館必須配備專用冰箱（柜）、餐具專用熱力消毒柜、餐具保潔櫥，防蠅防鼠設施齊全。在切配加工過程中，食品粗加工和切配區域均須設置動物性、植物性二個專用清洗水池，按蔬菜、肉類、水產品設三個刀墩，且標識明顯，嚴防食品在清洗、切制過程中交叉污染。小餐館如果通過整改仍達不到以上條件的，衛生部門將要求其停業整頓或吊銷衛生許可證，新開業的不予衛生許可。
同時，山東臨沂衛生部門還對小吃店（指加工經營場所面積≤50平方米的，專營水餃、面條等加工經營的小吃店、 快餐店、盒飯店等）的衛生標準作出要求，小吃店須有粗加工區、餐具洗消專區、食品切配區、灶房，廚房條件、專用設施、加工過程、餐具消毒等衛生要求參照小餐飲業標準執行。
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