受國際金融危機的沖擊，佛山各行業都受到不同程度的影響，如餐飲、旅游、樓市、汽車、金融、建材、專業市場等。
本報即日起推出金融風暴沖擊下佛山行業經濟的連續報道。記者將兵分幾路，走訪各行業的相關人士、業內專家，就如何走出困境、在逆市中發展等問題各抒己見，希望能帶給各行業一些建議與信心。
金融風暴下的佛山之餐飲篇
受到金融海嘯影響，近期，本地餐飲業受到明顯沖擊。尤其是中檔餐館，有的餐館如今每日經營額要下滑10%~20%。目前，整個佛山市約有1萬來家中高檔餐館，雖然還沒有出現“倒閉潮”，但部分業內人士卻對未來生意不敢樂觀，不少餐飲業在艱難地支撐著。
客人消費金額降低不少
在此次金融風暴到來的前期，正適逢十一黃金周，佛山的餐飲業受影響似乎不明顯，因此有“市民不旅游也要外出吃大餐”的說法。據一些餐館經營者表示，雖然今年受到物價上漲的影響，但是還能平穩經營。不過，自十一假期過后不出兩周，就明顯感受到經營壓力增大，光顧餐館的客人越來越少，有的餐館如今每日營業額下滑10%~20%，有的甚至下滑50%左右。就連實力較強的佛山賓館、金城大酒店、旋宮酒店、禪城酒店等，營業額都有不同程度的下滑。
佛山飲食同業商會名廚分會副會長、金城大酒店行政總廚何偉光表示，就目前來講，酒店的散客不斷下降，常客光顧次數也減少了。而且，客人消費的標準也降低不少，以前的午、晚餐，正常客人一頓消費多為500元左右，現在已減至200~300元。
對此，不少市民表示，除非要宴請遠方來的朋友，否則多是在家做飯。白領阿嫦說，現在即使在外面吃飯也不會吃太貴的，最好是一些又便宜又好的快餐。“能省則省，省一分是一分”。
中檔餐館所受沖擊最大
據了解，業內人士都表示，此次全球性金融風暴沖擊了整個經濟市場，導致了市民消費力的下降，餐飲業也受到了金融風暴的沖擊。
何偉光表示，目前，整個餐飲行業，受沖擊最大的應該是中高檔餐館。因為，市民對飲食的消費標準下降，原來有著中高消費能力的消費者開始轉向中低檔次消費，加上中高檔運營成本比較高，這樣就加大中高檔餐館的經營壓力。南海餐飲協會會長吳榮開對此說法表示認同，他說，低檔餐館擁有較大的穩定的消費群體，都是普通老百姓，經濟再不好，總得吃飯，不在家里開鍋的人一般都會到快餐店里吃，當然，這種消費都是以6~10元的中式快餐為主。加上低檔餐館規模小，運營成本不高，它們受金融風暴影響不大，盡管目前利潤不會太高。
不過，佛山飲食同業商會會長、佛山賓館副總經理莫欣安則表示，相對于中檔消費，高與低的消費群本來就比較明顯，高層次的消費實力實際受沖擊不大，而且高檔餐館一般有著比較雄厚的資金，而且對金融風暴的應對力度較強，因此，受最大沖擊的應該是中檔餐館。
一位經營一家中檔粵菜館的老板告訴記者：“最近經營明顯艱難，我們有些菜已經降了價，但食客還是表示定價高。如果低迷市道持續下去，也許餐館會熬不過去。”
多數餐館不會受嚴重沖擊
像上述粵菜館一樣面臨經營困難的餐館有不少。佛山餐飲界不少人士也頗為擔心，當地餐飲業在艱難支撐中將遭遇“倒閉潮”。
對此，一些高層業內人士卻認為不必過于擔心，至少短期內不會出現大量餐館倒閉。從地區餐飲業特色來看，莫欣安表示，佛山的餐飲業比較講求實際，講求穩定發展，在佛山的經營風險遠沒有在香港、深圳、廣州等地的經營成本大。他還說，目前，一些連鎖餐館雖然屬中檔，但其受影響暫時也不會很大，因為這樣的連鎖店消費群也比較大，抗風險能力稍強。另外，一些特色餐館也能良好發展，本地傳統粵菜，如農家菜、河鮮宴等，一直大受歡迎，如今也是經營很旺。再如一些特色川、湘菜館，規模不大，加上川湘的口味還有客緣，或許目前經營不比往年，但還是可以維持下去。
何偉光認為，佛山是個“愛吃”的地方，本地人都有外出吃飯的習慣，有這個龐大的消費群做后盾，多數餐館不會受到嚴重沖擊。
就如年夜飯，對佛山人來講，年夜飯大過天，他們很注重一家人團圓、歡聚，習慣在年三十晚一家人都到酒店去吃飯，盡管這頓飯會比平常貴出不少。
今年，當地不少酒樓已在中秋節后就開始接受年夜飯的預訂，而且大多數人仍毫不吝嗇，每圍888元、1388元、1688元的這些價位的宴席最受歡迎。相信，在農歷新年前后，本地餐飲業的經營不會太差，因此，短期內不會出現“倒閉潮”。不過，如果農歷新年后市道持續低迷，可能倒閉的餐館會不少。
逆境自救化“危機”為“轉機”
業內人士認為，對于餐飲業來講，要逆境發展必須自救，化“危機”為“轉機”。佛山人的消費觀念仍很傳統。多數消費者中意“好味、大份、便宜”，即菜品不但要合口味，分量要夠大，價格還要較便宜。為此，何偉光建議，目前，如豬肉等食物價格有所下調，因此，菜品的價格也應該有所調整，多推出一些出品好的特價菜，保證消費量，先穩定度過低迷時期，在市道轉好時，再考慮更大發展。吳榮開表示，必須提高餐飲服務水平與出品質量，要不斷創新產品，要用好味道好色彩的美食吸引客人，并讓客人“食過返尋味”。
“經營者的觀念也比較陳舊，沒有太多創意。”莫欣安說，“經營餐館要走有自己特色的路，這個特色包括菜式、環境、價位等。特別是粵菜要讓外來食客接受，甚至要走向世界，必須要有特色的產品，而且要不斷改良產品，菜式要讓客人吃得健康，還能感受粵菜的藝術與文化。粵菜的發展，一要保留一些傳統的正宗粵菜式，不然就徹底沒了粵菜的“本性”。二是不能全部不變，一部分粵菜是需要創新的，滲入外來的飲食文化，會吸引更多消費者。”他還強調，經營西餐廳，須要融入本地飲食習慣，光顧純正的西餐客人不多，西餐廳應有豐富的中餐菜，才能擁有較大客流量。
莫欣安表示，客人越來越在乎餐館的衛生、安全與氣氛。如果餐館里出現高聲談笑、打架斗毆、偷東西的現象，或是菜品里被發現有蒼蠅、蟲子什么的，只會嚇跑客人。給客人營造一個良好的飲食環境是餐館發展的重要因素。如果需要擴大發展的，一定得量力而行，尤其是在時下這樣的經濟環境，承擔的風險更大。
也有不少餐館對前景滿懷信心。他們表示，至少目前招工已不困難，珠三角一些地區企業相繼倒閉，不少勞動力涌進佛山，目前餐飲業員工流動較小，利于餐館的管理與發展。
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