全球金融危機已對深圳餐飲市場產生影響,不少家庭都開始減少外出就餐,特別是上高檔餐廳用餐的次數。深圳市飲食服務行業協會秘書長陳少華介紹,今年下半年以來,我市餐飲行業已有5%的酒店關門歇業,股市不景氣以及全球金融危機是主要原因。
排隊候餐少見了
吃飯飲茶排隊等位在深圳曾是很常見現象。不過在地王大廈上班的白領小張最近開始明顯感覺到,以前自己常去的幾家較高檔餐廳最近人氣已大大減少,排隊等位的光景也難得一見了。 
上個周六的中午,記者在蛇口花園城購物中心也發現,四樓的勝記、六仟館等多家餐廳門口鮮有排隊候位的顧客。而就在幾個月前,這里的生意還是很興隆的,中午家家店吃飯都要等位。六仟館前臺工作人員告訴說,“最近周一至周五前來就餐的客人少了約兩成,周末情況好些,但也不如從前,以往周末用餐高峰,生意很火時,排隊候位的客人多時會有20人!
位于振興路上的巴蜀風在深圳也是小有名氣的餐館,過去每天下午6點過后,客人就像來開會似的,門口擺放的凳子坐得滿滿的,很多用餐者急得“團團轉”也舍不得離開!艾F在從周一到周五都不怎么排隊,周末也只是稍稍排一下”,餐廳經理告訴說,這種狀況已持續一兩個月了。
“去年股市行情好的時候,我難得在家吃一頓飯,現在錢都被股市套牢了,哪有閑錢出去吃吃喝喝呀”,在科技園一家公司做財務的高先生坦言。
商務消費額“縮水”
美國金融危機引發股市和樓市大跌,老百姓財富縮水,一些較高檔的消費能省的就省了。另外,由于證券、房地產等行業利潤下滑,商務宴請消費銳減。
采訪中,除喜年等少數酒樓反映客流與以前基本持平外,大部分的高檔酒樓都稱今年生意難做多了。華強北明香酒樓的負責人更坦言,這是經營十多年來第一次感到日子難過,“酒店商務包房里的人均消費普遍比去年同期低了兩成左右。以往此時,大閘蟹賣得非;鸨,但現在不是每個包房都會點的”。車公廟附近幾家大型酒樓的負責人也說,一些企業客戶商務性消費大大“縮水”,“以往動不動五六千元的消費,現在都已經明顯下降”,位于泰然九路上的新梅園海鮮城餐廳經理告訴記者,以前這里可容納3000多人就餐的大廳總是客滿滿的,現在明顯坐不滿,而且平均消費額下降,魚翅、鮑魚等高檔菜式的“點擊率”減少。
平價餐廳樂觀
經濟不景氣,但正如一位網友所說的“不管事態如何發展變化,人總是要吃飯的吧”,采訪中,一些連鎖快餐業老板總體上比高價酒樓的老板要來得樂觀。
真功夫公關部負責人告訴記者,從公司近期市場數據看,生意沒有受到太大影響,明年開店計劃會根據最新的綜合環境而定,目前沒有跡象要放慢腳步。
嘉旺快餐總經理孫旭也稱,“影響不是很明顯”,據他介紹,目前嘉旺在深圳有70家直營門店,公司還會按照年初既定的戰略進行布局,不會因為金融危機而放緩,相反公司還會加快在環渤海、長三角一帶的開店步伐。不過他也指出,受市場大環境影響,加上前期的原材料上漲,餐飲業市場格局會發生一些變化,那些非品牌的、小檔口餐館將面臨更多生存壓力。
業界觀點
深圳飲食服務行業協會秘書長陳少華:“開源節流”是不變法則
這次金融海嘯的后遺癥還將持續,預計明年農歷新年后,餐飲業界要經歷更嚴峻的考驗。因此,眼下餐飲行業應該抓緊練好內功,而“開源節流”任何時候都是不變法則。
開源,意味著要從菜品質量突破,菜品質量的好壞可能決定企業命運;把服務水準提高,把消費環境做好,贏得更多“回頭客”;同時餐飲市場越來越細分,應密切關注消費需求的變動,不斷推出特色,個性化、特色化的餐飲還是會有消費群的;而“千店一面”的格局,對大多日趨追求差異化的消費者而言,無疑是自斷財路。如果“開源”有點困難,就要考驗大家的“節流”能力了,加強管理至關重要,堵住浪費漏洞,最大程度把成本降下來。 
| (本文已被瀏覽 1900 次) |
|