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改革開放中國人均餐飲消費增166倍
2008年11月01日　　中外酒店門戶網(wǎng)站　　出處：
    近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2008中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》。從2006年開始，中國烹飪協(xié)會每年都會發(fā)布一份《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》，今年的這份報告主要闡述了6個方面的問題：1.中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行分析；2.餐飲企業(yè)信用管理狀況及辦法；3.餐飲業(yè)上市情況分析；4.餐飲信息經(jīng)營模式的研究；5.“中國烹飪”為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的思考；6.新型業(yè)態(tài)與相關產(chǎn)業(yè)帶動分析。 

    報告對我國餐飲業(yè)經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展的原因分析認為：社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎，城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加為餐飲業(yè)的發(fā)展增強了動力，相關政策的出臺、商務主管部門的大力扶持以及各地區(qū)節(jié)慶活動對餐飲經(jīng)濟的拉動等因素成為了我國餐飲經(jīng)濟能夠連續(xù)十多年來持續(xù)高速發(fā)展的重要因素。 

    報告指出，改革開放30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元，零售額增長225倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元，增長了166倍。 

    針對餐飲業(yè)人員流動頻繁，報告顯示，餐飲產(chǎn)業(yè)的就業(yè)門檻低，但高素質(zhì)的管理人才仍然匱乏。目前我國餐飲業(yè)人力資源成本約占營業(yè)額的15%，與發(fā)達國家的30%相比有較大差距。報告指出，餐飲業(yè)中高層管理者的薪酬滿意度較高，平均服務年限在3年左右，大部分受訪者對餐飲業(yè)工作環(huán)境及前景充滿信心。 

    報告建議，我國餐飲業(yè)應建立突發(fā)事件應急供餐體系。在緊急特殊情況下，以提供餐食的方式救助突發(fā)事件涉及的公共群體，為參與救助人員提供服務，以解決應急供餐、盡量滿足救助群體對用餐的需求為工作目標。應急供餐預案的運行主體為屬地餐飲企業(yè)或區(qū)域餐飲企業(yè)、可奔赴救助現(xiàn)場的餐飲企業(yè)。 

    報告認為，在奧運會后的兩年間，即2009～2010年的后奧運時期，北京入境旅游者人數(shù)持續(xù)增加，并有可能成為全球最大的旅游目的地城市。




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