受國際金融危機影響，國內酒店市場也受到一定沖擊，尤其是重點城市的飯店以及高星級酒店，并呈現出越來越嚴重的局勢。
應對金融危機，我們該怎么辦？6月3日，以此為主題的“2009中國飯店業職業經理人年會暨表彰大會”在南航國際酒店隆重展開，來自20多個省市自治區的200多名飯店業精英齊聚首府，共同尋找應對危機的有效措施。
本次年會由中國飯店協會主辦，飯店業職業經理人專業委員會及新疆維吾爾自治區飯店協會承辦，本次年會是首次來疆舉辦。
市場：國際客源下滑最高
中國飯店協會最新統計數據表明，1-3月我國入境旅游接待同比減少7.5%，全國各地酒店企業的國際旅游客人均減少了30-50%不等，國際商務客人減少10-15%左右。從區域上看，北京、上海受影響最嚴重，自去年11月份以來，上海高星級酒店平均出租率已平均下降了10-15%個百分點。北京酒店市場平均出租率和平均房價降幅分別在30-50%、15-30%不等。以國際客源市場為主的國際品牌高檔酒店出租率下降幅度高達50%。
“飯店應對危機的有效措施有很多種，但可歸結為兩個兼顧，即內外兼顧和新老兼顧。內外兼顧是指錘煉內功和市場拓展，新老兼顧是指吸引新客戶的同時要維護好老客戶。”中國飯店協會會長韓明表示。
“留住客戶的最好辦法就是打造優質服務，舉個我自己的感受，這次入住南航國際酒店的當晚，酒店服務員給我端來了一碗他們自制的酸奶，酸奶酸甜可口，口感好，而且還能幫助消化，有助睡眠。這就是一個人性化的服務細節，給我一種回到家的感覺。”韓明笑著說，不論是對經濟型酒店還是五星級酒店，顧客更愿意再次選擇曾令他們感到被悉心照顧、周到服務的飯店。
在國外，很多酒店引進多技能員工，實行工作輪換制和彈性工作制，在降低人力成本的同時避免了優秀員工的流失。此外，雇傭實習生也是一種好方法。深圳上海賓館就是通過雇用實習生，從中挑選優秀者進行培訓，從而成功進行人才儲備和更替。“這是飯店降低成本，縮減開支的措施之一，其他措施還有降低消耗品或原材料成本、能源成本、減少固定資產投資，關閉經營困難的連鎖店等等。”韓明說。
出路：本地市場更需關注
據統計，與內地飯店業市場相比，西北、東北等內陸區域受金融危機的影響程度相對較輕，平均出租率下降的幅度為10-15%。
“這次危機預計到下半年，新疆飯店業多少會受到一些影響。”友好大酒店總經理、新疆飯店協會副會長周勇杰表示，危機的影響是全球性的，新疆也不例外。
危機，也就是危險下的機會。
“前一段時間，我們到昌吉開了一個旅游會，大家都在想辦法，比如提出新疆人游吐魯番、新疆人游昌吉，這個提法特別好，效果也很不錯。去年，我去奇臺一個景點，去那里一看，95%的車都來自烏魯木齊，這就是說，我們本地大有市場可挖。雖然這個市場不是太大，但很有潛力。”周勇杰說。
“總結一下1-6月份，往年這個時候酒店多接的是國外團隊，今年這方面就少了，現在大家除了注重國內市場，還有就是會展、婚宴經濟。”
“往年的六、七月份，行情最好時我們酒店的出租率在85%，但今年在70%左右，下降了15%。”不過，周勇杰表示，飯店出租率的下降也有個好的作用，“給了我們對硬件改造、軟件的提升的時間。”
人才：薪酬成本水漲船高
一提到薪酬，很多行業都諱莫如深。而飯店業的人才流動率較高，要想留住人才，很大一部分決定于薪酬水平。
對于新疆飯店企業薪酬的狀況，一位酒店企業老總表示，“薪酬普遍有所增長，總經理等高級管理人員的年薪和效益掛鉤，多在10萬元以上，部門經理在4-6萬元。”
另外，他感嘆：“飯店業一個普遍長期存在的現象是員工難招，尤其是拾花季節，好員工更難招，最令人頭疼的是內部員工頻繁跳槽。”他表示，自新勞動法實施后，飯店的人力成本每年增加了20萬元左右。
讓我們再看看全國飯店業的薪酬水平，最新統計，2008年，整個行業職業經理人的平均薪酬在15.42萬元，2007年15.13萬元，2006年12.45萬元。專家預計，隨著經濟衰退所帶來的深層次影響不斷顯現，2009年將是飯店業行業發展更為困難的一年，飯店企業管理人員的平均薪酬水平會出現近幾年來的首次下調。
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