受國際金融危機影響,國內酒店市場也受到一定沖擊,尤其是重點城市的飯店以及高星級酒店,并呈現出越來越嚴重的局勢。 
    應對金融危機,我們該怎么辦?6月3日,以此為主題的“2009中國飯店業職業經理人年會暨表彰大會”在南航國際酒店隆重展開,來自20多個省市自治區的200多名飯店業精英齊聚首府,共同尋找應對危機的有效措施。 
    本次年會由中國飯店協會主辦,飯店業職業經理人專業委員會及新疆維吾爾自治區飯店協會承辦,本次年會是首次來疆舉辦。 
    市場:國際客源下滑最高 
    中國飯店協會最新統計數據表明,1-3月我國入境旅游接待同比減少7.5%,全國各地酒店企業的國際旅游客人均減少了30-50%不等,國際商務客人減少10-15%左右。從區域上看,北京、上海受影響最嚴重,自去年11月份以來,上海高星級酒店平均出租率已平均下降了10-15%個百分點。北京酒店市場平均出租率和平均房價降幅分別在30-50%、15-30%不等。以國際客源市場為主的國際品牌高檔酒店出租率下降幅度高達50%。 
    “飯店應對危機的有效措施有很多種,但可歸結為兩個兼顧,即內外兼顧和新老兼顧。內外兼顧是指錘煉內功和市場拓展,新老兼顧是指吸引新客戶的同時要維護好老客戶。”中國飯店協會會長韓明表示。 
    “留住客戶的最好辦法就是打造優質服務,舉個我自己的感受,這次入住南航國際酒店的當晚,酒店服務員給我端來了一碗他們自制的酸奶,酸奶酸甜可口,口感好,而且還能幫助消化,有助睡眠。這就是一個人性化的服務細節,給我一種回到家的感覺。”韓明笑著說,不論是對經濟型酒店還是五星級酒店,顧客更愿意再次選擇曾令他們感到被悉心照顧、周到服務的飯店。 
    在國外,很多酒店引進多技能員工,實行工作輪換制和彈性工作制,在降低人力成本的同時避免了優秀員工的流失。此外,雇傭實習生也是一種好方法。深圳上海賓館就是通過雇用實習生,從中挑選優秀者進行培訓,從而成功進行人才儲備和更替。“這是飯店降低成本,縮減開支的措施之一,其他措施還有降低消耗品或原材料成本、能源成本、減少固定資產投資,關閉經營困難的連鎖店等等。”韓明說。 
    出路:本地市場更需關注 
    據統計,與內地飯店業市場相比,西北、東北等內陸區域受金融危機的影響程度相對較輕,平均出租率下降的幅度為10-15%。 
    “這次危機預計到下半年,新疆飯店業多少會受到一些影響。”友好大酒店總經理、新疆飯店協會副會長周勇杰表示,危機的影響是全球性的,新疆也不例外。 
    危機,也就是危險下的機會。 
    “前一段時間,我們到昌吉開了一個旅游會,大家都在想辦法,比如提出新疆人游吐魯番、新疆人游昌吉,這個提法特別好,效果也很不錯。去年,我去奇臺一個景點,去那里一看,95%的車都來自烏魯木齊,這就是說,我們本地大有市場可挖。雖然這個市場不是太大,但很有潛力。”周勇杰說。 
    “總結一下1-6月份,往年這個時候酒店多接的是國外團隊,今年這方面就少了,現在大家除了注重國內市場,還有就是會展、婚宴經濟。”      “往年的六、七月份,行情最好時我們酒店的出租率在85%,但今年在70%左右,下降了15%。”不過,周勇杰表示,飯店出租率的下降也有個好的作用,“給了我們對硬件改造、軟件的提升的時間。” 
    人才:薪酬成本水漲船高 
    一提到薪酬,很多行業都諱莫如深。而飯店業的人才流動率較高,要想留住人才,很大一部分決定于薪酬水平。 
    對于新疆飯店企業薪酬的狀況,一位酒店企業老總表示,“薪酬普遍有所增長,總經理等高級管理人員的年薪和效益掛鉤,多在10萬元以上,部門經理在4-6萬元。” 
    另外,他感嘆:“飯店業一個普遍長期存在的現象是員工難招,尤其是拾花季節,好員工更難招,最令人頭疼的是內部員工頻繁跳槽。”他表示,自新勞動法實施后,飯店的人力成本每年增加了20萬元左右。 
    讓我們再看看全國飯店業的薪酬水平,最新統計,2008年,整個行業職業經理人的平均薪酬在15.42萬元,2007年15.13萬元,2006年12.45萬元。專家預計,隨著經濟衰退所帶來的深層次影響不斷顯現,2009年將是飯店業行業發展更為困難的一年,飯店企業管理人員的平均薪酬水平會出現近幾年來的首次下調。
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