華人餐館業(yè)為什么久盛不衰？
如果說中國貨有什么世界著名的品牌，那就首數(shù)中餐了。因?yàn)橹胁彤?dāng)中蘊(yùn)藏著豐富的中國飲食文化。
中餐業(yè)的數(shù)量最多的地區(qū)是東南亞，在90年代初達(dá)到6.5萬家。其次是美國、英國、加拿大和日本。中餐業(yè)是華僑華人經(jīng)營的傳統(tǒng)行業(yè)，由于中餐業(yè)投資少，對華人來說其專業(yè)性不是很強(qiáng)，容易開業(yè)起家，因而亦成為華族許多新移民的首選行業(yè)。
近一二十年來，在一些華族新移民人數(shù)增加較快的國家里，中餐業(yè)發(fā)展迅猛。葡萄牙1980年初只有20多家中餐館，現(xiàn)已發(fā)展到600多家，半數(shù)以上的華僑華人從事中餐業(yè)；在奧地利的華族新移民主要靠經(jīng)營中餐館謀生。華僑華人餐飲業(yè)促使歐洲餐飲方式更加多元化，促進(jìn)了那里食品加工業(yè)、旅游業(yè)和進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展。
去年美國《僑報》報道，自第一家中餐館1850年在美國開設(shè)，中餐業(yè)至今已有150年的歷史。史料記載1946年美國各地中餐館為1101家，1971年增至9355有，目前全美約有3.5萬家。中餐業(yè)仍是美國華人社會經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)。美國中餐業(yè)興旺發(fā)達(dá)，不僅餐館的數(shù)量多，而且經(jīng)過長期的發(fā)展以后，一部分華人餐館的規(guī)模變大，檔次漸高。像紐約唐人街“銀宮酒家”，裝璜豪華，同時可擺90桌酒席，容納1000人就餐。
有專著列舉美國中餐館愈開愈多的幾大原因，例如美國已養(yǎng)成喜愛中餐的習(xí)慣，中國烹調(diào)技術(shù)高明，中餐圍坐食法別有情趣等等。中餐業(yè)蘊(yùn)藏著豐富的中國飲食文化，如果說在世界上中國貨有什么著名的品牌，那就首數(shù)中餐了。
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