酒樓一本菜譜黑市價最高可賣1萬元，越是生意好的餐廳，菜譜越值錢。于是餐飲老板們絞盡腦汁加強菜譜管理，防范外泄。由于重慶餐飲市場競爭激烈，菜品競爭日趨白熱化，有的對菜譜打起主意。某餐飲店董事長日前稱，一朋友在黑市上看到賣該店的菜譜，要價6000元。
王裝成買家，在一家賣二手餐具的地方看到了自己酒樓的菜譜：“菜譜是不是真的？”對方答：“真的，才偷出來幾天。”果然，自己餐廳新創新的蝦米牛肉等新菜品躍然紙上。餐飲老板們稱，菜譜是餐廳的精髓，就好比是女孩的臉，有成功經驗的餐廳的菜譜確實很重要，譬如涼菜、熱菜、川菜、粵菜的搭配，和其中價格的制定等。菜譜被偷的案例也屢屢發生。如何保管菜譜呢？酒樓服務員通常采取嚴防死守，拒絕客人拍照和記錄。當客人點菜時，服務員將菜譜送上，寸步不離恭候一邊；點完菜后，立刻將菜譜收回，鎖于指定位置。一個服務員一般只保管2本菜譜。如果遇到同行光顧，服務員更要加倍提防。除防范被偷，還要防止在印刷過程中被盜。阿興記總經理謝宇稱，他們從拍攝到印刷再到后期制作，全是自己出錢買設備做，主要是為了保護知識產權，防止菜譜外泄，盡管這樣成本比拿到外面去做要高幾倍，據說僅投資設備就要近10萬元。清華酒樓老板曾清華稱，一本菜譜制作成本就幾百元一本，但做菜譜餐飲老板們不是比成本，而是比哪家最誠信，要求印刷老板有職業道德，絕對不把客戶的機密外泄。據了解，餐飲業跟印刷廠聯合做菜譜一般有幾種辦法：一種是簽保密協議；一種是餐廳派人全程跟蹤，從取圖片到制作；還有就是自己買設備印刷菜譜。菜譜屢被偷盜，折射出餐飲業“剽竊模仿”盛行，老板們對此也很無奈。業內人士稱，如果今后大家都努力創新，爭打特色牌，可能菜譜就沒人偷了。
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