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三十年職業奉獻•酒店人經典故事 【王荔枚•30年•北京國際滑雪中心生態園】
■訪問交流時間：2008-10-9
■訪問計劃人員： 中外酒店記者 張芳
■訪問形式地點：電話/其他通訊方式
核心話題：
是一位軍人？是一位烹飪大師？還是一位酒店管理專家？對于每一位30年以上的酒店經理人，在我們的眼里，都很傳奇，都很故事，都很經典。今天的經典，不讀完文字圖片，怎么了解王荔枚屬于哪個崗位的職業奉獻者？
職業的榮譽，烹飪大師&酒店管理并存；三十年只爭朝夕！
1、王荔枚先生進入長城飯店的時間，亦是你進入酒店業開始工作的時間？想知道具體是從哪一年開始到2008年的今天，這個時間長度和進入的工作對您有什么特殊的意義嗎？
王荔枚：我出身于軍人家庭，父母都是南下干部，1978年12月省軍區招“特種兵”我被內招錄取。新兵集訓期間由于體質不適合“特種兵”就調至總后長城飯店做了服務員，從基層開始一直做到現在，飯店給我提供了發展的平臺，在以后30年工作中我的事業取得了一個又一個的成功，直做到今天這個崗位。
2、為什么選擇酒店這個服務業？從開始就由父母命定？還是自己的選擇？為什么？又是什么愛好讓你堅持到今天仍在酒店業？促使您一直從事酒店業的動力是什么？
王荔枚：當時沒有什么選擇，不像現在有那么多的擇業機會，那時候根據父母的指令就是當兵，到部隊后就是服從、任務就是做好服務行業，工作中我發現自己愛上了這個行業，再后來就全身心的投入到酒店業了，酒店就像我的愛人已經離不開她了,促使我一直從事酒店業的動力是熱愛、信念、執著。
3、30年酒店職業生涯中，最難忘而痛苦的事情是什么？最難忘而開心的事情是什么？（分成兩個有情的小故事來敘述）
王荔枚：
■最難忘而痛苦的故事。
最難忘痛苦的事情莫過于回國后的“擇業”問題了。我是1998年去國外的（加拿大國際度假生態園）、2005年10月回國，這期間國內的酒店業發生了很大的變化，個別地區在用人方面相對保守很長一段時間找不到適合發展的合作伙伴，或許這就是我最痛苦的事情吧。
■難忘而開心的故事
最難忘開心的事情是在2008年4月14號這一天，上午9點，在北京豪特灣酒店，伴著眾多餐飲界同仁的翹首期待和熱烈的掌聲，中國飯店協會舉辦的全國餐飲業技能大賽暨廚藝明星走紅地毯活動拉開了帷幕。陽光灑在美麗的舞臺上，“中國廚藝明星走紅地毯”幾個字灼灼生輝。主持人熱情洋溢地致開幕詞：“地上鮮紅的地毯，和我們一起在等待著令人激動的時刻。讓我們永遠銘記他們，中國—餐飲業的推動者，他們是最耀眼的明星。他們永遠值得我們自豪與景仰！”從紅地毯上走下后心情久久不能平靜，這讓我很開心。
4、王荔枚先生！你和我們計劃推出的【三十年職業奉獻•酒店人經典人物故事】的條件正好吻合。中外酒店的主旨是要把這個故事演繹為“三十年職業奉獻•白金終身榮譽”其思想主旨是對一個行業產業所做出的貢獻足夠令所有從事酒店業的人一輩子記住和尊重，應該授予最高職業榮譽稱號——聽到這樣一個回顧性課題，您的第一反應是什么？
王荔枚：驚喜，自豪，充滿榮譽感。
5、從服務員到廚師，到總廚師長；從餐飲部經理到飲食總監；從客房總監到副總經理；從總經理到黨委副書記等等，一路走來，王荔枚先生認為自己最精彩的人生表現在哪里？最成功的研究是烹飪還是管理？還是做行政？綜合著自己的能力，讓您的實際形象來評價您一路風采——
王荔枚：從基層服務到高層管理30年來秉乘“務實好學，演繹人生”的理念，孜孜以求，力求所在酒店與賓客建立起“誠信、和諧、的供需關系，多年來業績留給了多家星級酒店。包括總后（長城飯店）, 廣州（金都國際酒店） ,香港（漢克萊夫頓）, 山西（錦源大酒店）, 加拿大（國際度假生態園）, 北京（時代商務酒店）等酒店，合作期間深受業主好評。 今后仍會一如既往的盡心盡力與業主一起用專業、智慧、“演繹酒店傳奇”......
6、如果給您一個小時，以您30年積累的酒店從業經驗，面對一個熟悉酒店、現在在酒店工作，但并不熱愛酒店的群體，您最想講亦最應該講的是什么？
王荔枚：我會用心、用情、盡快適應這個群體，發揮良好的職業功能帶動這個群體運作，在客人的驚喜中找到自我滿足。
7、如果用一句話，說出自己對酒店（包括餐飲）職業生涯與人生平衡高度概括的話，您最想告訴后來
酒店人的是什么？您去那么多的地方那么多的酒店實踐過，是哪里什么酒店給您留下最好的印象？對您今后的烹飪或管理起到最重要的作用？為什么？
王荔枚：心在哪，財富就在哪。思想有多遠，路就能走多遠。
8、30年的酒店從業時間，使您看到了中國酒店業改革開放的全過程，也使您看到了國際酒店進入中國市場，搶占市場份額的全過程。在您已經走過的30年歷程中，您認為一個好酒店的心理標準是什么？今后民族酒店的地位和國際酒店是一種怎樣的競爭發展預測？
王荔枚：進入WTO和國際接軌后我國酒店業有了相當大的提高，伴隨許多國外品牌酒店登陸我國的同時、我國的酒店行業在綜合方位方面也有了質的變化和提升。作為民族品牌和國際酒店相比、大家是各有千秋，首先民族飯店從裝飾到出品均有一定要有民族特色,是符合國人的消費觀念和審美觀點的，因此民族飯店永遠會擁有一定的市場比例。當然國際酒店從豪華方面，舒適度、綜合功能方面也有他的獨到之處。
9、展望未來5年，10年，您認為中國酒店經理人（包括餐飲管理）將會面臨怎樣的機遇和挑戰？民族品牌酒店將起到怎樣的作用？您的第一家工作酒店漫長我們的了解是國際化程度比較高的，您認為和您后來的服務管理的酒店的根本區別在哪里？
王荔枚：未來5年應該是集團化；信息化，10年應該是跨體制的超級產業集團化、通過現代信息技術，互聯網平臺、實現跨體制這種信息網絡化集團，和國際的品牌競爭，我國民族品牌酒店將會利自身的人文優勢，地理優勢，文化優勢著力打造具有文化底蘊的“中國式國際品牌“酒店。
10、從餐飲到全面管理工作并且擔任黨委副書記的行政工作，您覺得一路走過來，最讓您得心應手的崗位職業是什么？你現在回到最初工作時間，重新選擇，最想做的事情是什么？
王荔枚：最得心應手的是做總廚和餐飲總監時期，最想做的事情是站在灶臺前烹飪膾炙人口的美味佳肴。
11、現在的年齡段和榮譽前，您面臨的最大困難是什么？現在最想去的地方是哪里？為什么？如果用一句話，說出自己對酒店職業生涯與人生平衡高度概括的話，你最想告訴后來酒店人的是什么？
王荔枚：面臨的最大困難是“不再年輕”，最想去的地方新疆、西藏一帶，因為我喜愛祖國的大好河山。用智慧演繹職業人生，熱愛您的工作珍惜您的成就吧。
■經典故事人物小檔案
屬相：虎
血型：O
星座：獅子座
太太的話：枚！如果有來世，我還要做你的妻子。
■一句警示后人的格言：投入與收獲是成正比的。
■最高領導的評價：88年代表解放軍陸軍隊參加全軍第一屆烹飪大獎賽，獲得“三項全能第一名”總后魯部長（中將）說：是一個能干的好小伙，大家要向他學習。
■換一個酒店工作的心情表達：好奇、激動、欣慰、一定要標新立異。
■經營好一個酒店最關鍵的是什么（15個字表達）：計劃、布置、檢查、總結、產品、營銷、團隊、協調。
個人簡歷：
王荔枚、男、漢族、1962年出生、江蘇人、本科、畢業于天津商學院（餐旅企業管理系）、中共黨員、中國飯店業高級職業經理執業資格、國際注冊ITCA酒店職業經理、國際餐飲協會理事,香港旅游協會理事,國際金鑰匙酒店聯盟中國區成員，國際一級餐飲管理師，特一級服務技師、特一級中式烹飪技師、營養配餐師、國際烹飪大賽評委，國家級餐飲業高級評委、國際烹飪大賽專家講師團教授。
1978年12月應征入伍中國人民解放軍特種部隊51011部隊，同年調至總后勤部長城飯店參加接待服務工作。16歲做服務員，20歲做廚師、王荔枚被先后派遣到人民大會堂、釣魚臺國賓館、廣州東方賓館、上海紅房子西餐廳、成都飯店、山東賓館、安徽稻香樓進修學習。
1983年6月，21歲的他被部隊選送到江蘇揚州商校參加中商部第一期淮揚菜培訓班進修學習，受到高級技師薛泉生等大師賜教，并學習結束去南京拜江蘇烹飪大師、胡長齡為師。24歲王荔枚就破格晉升為國家特三級廚師。
1986年9月，部隊培養軍地兩用人才，褒送王荔枚去天津商學院學習餐旅企業管理專業。
1988年王荔枚在天津讀書期間代表解放軍陸軍隊參加全軍第一屆烹飪大獎賽，獲得“三項全能第一名”。
1989年，王荔枚大學畢業后回原單位工作至1995年，期間先后任職總廚師長、餐飲部經理、飲食總監、客房總監、副總經理、總經理、黨委副書記等職務。
曾任職:
1990-1994北京總后長城飯店(★★★)總經理
1995-1999廣州金都國際大酒店(★★★★)總經理
2000-2001加拿大國際度假生態園(★★★★)首席運營官
2002-2005香港漢克萊芙頓大酒店(★★★★)總經理
2006-2007山西錦源大酒店（★★★★）總經理
2008-2008北京國際滑雪中心生態園（★★★★★）執行總經理
曾榮獲：
全國總經理管理白金五星獎
中華餐飲管理名師
國際烹飪大師
中國綠色餐飲大使
中華滿漢全席烹飪名師
中國飯店業金牌大廚
全國金牌美食烹飪大獎賽最佳評委
國際鄉土菜烹飪大賽評委
中國青島國際烹飪大賽評委
全國餐飲業技能大賽第三屆搜出網國際烹飪大賽評委
先后編著：《中西餐廳服務員培訓教材》《現代酒店管理》〈江南名廚創新菜150例〉《科學飲食》，《健康飲食》《現代經典酒店管理》等專業書籍。。
先后被編入〈烹飪知識〉〈東方美食〉〈中國廚師名人錄〉〈中國名師大典〉〈中國名師名廚大典〉〈中國當代名廚〉〈中國當代管理大師集錦〉等書籍。
職業專長：
1、有籌建(籌建)四星級酒店的工作經歷，熟悉開業前的各項籌備工作→招聘各崗位員工→系統員工培訓→粗細衛生清理→崗位設置→建立制度職責→各部門物品配置→營銷策劃→開業典禮→運營管理→市場營銷→策劃部署長遠經營目標→設定質量管理目標等。
2、二十多年的國內外餐旅行業工作管理經驗，有很強的攻關、溝通、組織能力、能利用企業現有的有形資產（人、材、物）和無形資產（出品、營銷、創新）嫻熟制定全年經營指標和利潤指標，然后帶領全體員工如期超額完成，能嫻熟協調大型團隊，能處理各種突發事件、在餐飲出品、客房銷售、營銷策劃、成本控制、質量管理、方面有很好的實踐經驗，有敏捷的現代化經營謀略，熟悉酒店的相關法律法規，有與政府職能部門銜接工作的經驗，能嫻熟與社會各界層協調溝通，經營中知道誰率先掌握了市場，誰就獲得了主動，就可以比別人領先一步獲得成功。
工作理念：
首先對企業負責，其次對消費者負責，然后對員工負責的道理，最后對自己負責，對企業忠誠度高，工作執行力度強，有高度的責任感和敬業精神。
中外酒店雜志社
中外酒店論壇組織
張芳提交訪問提綱
時間：09/10/2008
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